Fontes lipídicas na alimentação de ovelhas Pantaneiras sobre a produção e composição do leite

Abstract

The objectives of this dissertation were: a) to perform a meta-analysis aiming to gather works that analyzed the milk production, milk constituents and fatty acid profile of small ruminants supplemented with different lipid sources (Chapter 1); (b) to evaluate the use of lipid supplementation in the composition, quality and cheese yield of Pantaneira ewe (Chapter 2). Chapter 1: For the meta-analysis, a search for scientific articles was performed, which resulted in a database composed of 20 articles and 940 animals, with works from 1998 to 2018. The obtained data reinforce the need for studies that study the production. milk, completely bringing milk composition data, including milk constituents and fatty acid profile. Chapter 2: For the study with Pantaneira ewes, 25 females from a herd of 100 animals were selected and allocated to individual pens, divided into 5 treatments: Control, Protected Soy Fat (PSF), Protected palm fat (PPF), Blend of the two protected fats and Soybean grain deactivated (SGD). The sheep were milked twice a day (7h and 15h). During 56 experimental days, samples of milk, food offered, leftovers and feces were collected to evaluate the animals performance, milk composition and cheese production. The animals that received the PSF presented higher consumption, digestibility and milk production. Thus, in the sensory analysis, the SGD cheese proved to be an excellent alternative in the manufacture of dairy products, as a differentiated product option for consumers.

Los objetivos de esta disertación fueron: a) realizar un metanálisis con el objetivo de reunir trabajos que analizaran la producción de leche, los constituyentes de la leche y el perfil de ácidos grasos de pequeños rumiantes suplementados con diferentes fuentes de lípidos (Capítulo 1); (b) evaluar el uso de suplementos de lípidos en la composición, calidad y rendimiento del queso de oveja Pantaneira (Capítulo 2). Capítulo 1: Para el metanálisis, se realizó una búsqueda de artículos científicos, que dio como resultado una base de datos compuesta por 20 artículos y 940 animales, con trabajos desde 1998 hasta 2018. Los datos obtenidos refuerzan la necesidad de estudios que estudien la producción. leche, brindando datos completos sobre la composición de la leche, incluidos los componentes de la leche y el perfil de ácidos grasos. Capítulo 2: Para el estudio con ovejas de Pantaneira, se seleccionaron 25 hembras de un rebaño de 100 animales y se asignaron a corrales individuales, divididos en 5 tratamientos: Control, Grasa de soja protegida (GPS), Grasa protegida de palma (GPP), mezcla de las dos grasas protegidas y soja deshabilitada (GSD). Las ovejas fueron ordeñadas dos veces al día (7h y 15h). Durante 56 días experimentales, se recolectaron muestras de leche, alimentos ofrecidos, sobras y heces para evaluar el rendimiento de los animales, la composición de la leche y la producción de queso. Los animales que recibieron el GPS presentaron mayor consumo, digestibilidad y producción de leche, por lo que, en el análisis sensorial, el queso GPS demostró ser una excelente alternativa en la fabricación de productos lácteos, como una opción de producto diferenciada para los consumidores.