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Tipo: Dissertação
Título: Microencapsulação por spray drying de Campomanesia sp. com diferentes bicos aspersores e incorporação de polpa verde de bocaiuva como agente carreador para retenção de compostos bioativos
Autor(es): Ortega, Nailene de Freitas
Primeiro Orientador: Sanjinez-Argandoña, Eliana Janet
metadata.dc.contributor.referee1: Souza, Clitor Junior Fernandes de
metadata.dc.contributor.referee2: Galante, Raquel Manozzo
Resumo: A desidratação por atomização minimiza a perda de compostos bioativos e melhora as características do produto em pó, aumentando sua aplicabilidade. O presente estudo teve como objetivo obter polpa de guavira (Campomanesia sp.) em pó pelo processo de atomização com adição de polpa desidratada do fruto verde de bocaiuva (Acrocomia aculeata), neste estudo designada por PDB, como agente carreador. Inicialmente, avaliou-se a influência da adição de 6% de PDB com as misturas dos agentes carreadores maltodextrina, goma arábica e quitosana, e do diâmetro do bico aspersor no rendimento, solubilidade, higroscopicidade e retenção de vitamina C. Nessa primeira etapa, foram definidos o bico aspersor de 1.0mm de diâmetro e a mistura da PDB com goma arábica como condições de processo por proporcionarem maior retenção de vitamina C. A partir das condições selecionadas, foram produzidas partículas com PDB e goma arábica como agentes carreadores: 6% de PDB (BD1), 9% de PDB (BD2) e 12% de PDB (BD3). As partículas obtidas foram avaliadas quanto as características físicas, capacidade de reidratação, compostos fenólicos totais, vitamina C e atividade antioxidante. As amostras apresentaram baixos teores de umidade (<5%) e atividade de água (<0,6). A adição de PDB favoreceu a formação de micropartículas, diâmetro menor que 100μm, nos ensaios BD2 e BD3. O diâmetro das partículas influenciou diretamente na solubilidade, molhabilidade, dispersibilidade, densidade, porosidade e na fluidez dos pós. A morfologia dos pós mostrou a formação de partículas de formato esférico e sem rachaduras. O uso de PDB como agente carreador nos ensaios BD1 e BD2 favoreceu a maior retenção de vitamina C, no entanto, o ensaio com maior teor de PDB (BD3) mostrou maior retenção de compostos fenólicos totais. Constatando que o blend dos dois agentes carreadores foi eficiente na microencapsulação dos compostos bioativos e resultou em micropartículas com alta capacidade antioxidante. Por fim, realizou-se estudo da estabilidade da cor, vitamina C, compostos fenólicos e atividade antioxidante destas partículas (BD1, BD2 e BD3) armazenadas por sete dias em diferentes soluções tampão de pH. Estimou-se também o tempo de meia vida e o tempo de redução decimal da vitamina C. A amostra BD3, com maior quantidade de PDB, apresentou menor degradação de vitamina C no armazenamento. A estabilidade do bioativo foi estimada em até 61 dias pelo tempo de meia-vida e 193 dias pelo tempo de redução decimal. Diante dessas constatações, o fruto verde da bocaiuva desidratado apresenta-se com potencial de agente carreador na atomização de polpa de guavira substituindo parcialmente a goma arábica para obter micropartículas com estabilidade de bioativos e maior tempo de vida útil. Portanto, esses resultados demonstram que as micropartículas de polpa de guavira com adição de bocaiuva como material de parede no processo de atomização podem ser usadas como suplemento de vitamina C ou incorporadas em produtos alimentícios tais como iogurtes, bebidas lácteas e sucos. Além disso, pesquisas futuras podem ser realizadas a fim de estudar a influência da bocaiuva como material de parede para proteger outras substâncias pelo processo de atomização, ou ainda, a sua utilização em outras técnicas de microencapsulação.
Abstract: Dehydration by atomization minimizes the loss of bioactive compounds and improves the characteristics of the powdered product, increasing the applicability. The objective of this study was to obtain Guavira pulp (Campomanesia sp.) powder by the atomization process with the addition of dehydrated pulp of the green fruit of Bocaiuva (Acrocomia aculeata), in this study called PDB, as a carrier agent. Initially, it was evaluated the influence of the addition of 6% of PDB with the mixtures of the carrier agents maltodextrin, gum arabic and chitosan, and the diameter of the sprinkler nozzle in the yield, solubility, hygroscopicity and retention of vitamin C. In this first stage, the spray nozzle of 1.0 mm in diameter and the mixture of the PDB with gum arabic were defined as process conditions because they provide greater retention of vitamin C. From the selected conditions, particles with PDB and gum arabic were produced as carrier agents: 6% of PDB (BD1), 9% of PDB (BD2) and 12% of PDB (BD3). The obtained particles were evaluated for the physical characteristics, rehydration capacity, phenolic compounds, vitamin C and antioxidant activity. The samples showed low moisture content (< 5%) and water activity (< 0.6). The addition of PDB favored the formation of microparticles, diameter less than 100 μm, in assays BD2 and BD3. The diameter of the particles directly influenced the solubility, wettability, dispersibility, density, porosity and flowability of the powders. The morphology of the powders showed the formation of particles of spherical shape and without cracks. The use of PDB as a carrier agent in the assays BD1 and BD2 favored the higher retention of vitamin C, however, the test with higher content of PDB (BD3) showed greater retention of phenolic compounds. The blend of the two carrier agents was efficient in the microencapsulation of bioactive compounds and resulted in microparticles with high antioxidant capacity. Finally, we conducted a study of color stability, vitamin C, phenolic compounds and antioxidant activity of these particles (BD1, BD2 and BD3) stored for seven days in different pH grids solutions. It was estimated and the half-life time and the decimal reduction time of vitamin C. The BD3 sample, with higher amount of PDB, showed lower degradation of vitamin C in storage. Bioactive stability was estimated up to 61 days for half-life and 193 days for the decimal reduction time. Given these findings, the green fruit of dehydrated Bocaiuva presents with potential of carrier agent in the atomization of Guavira pulp partially replacing the gum arabic to obtain microparticles with stability of bioactive and longer time of shelf life. Therefore, these results demonstrate that the Guavira pulp microparticles with addition of Bocaiuva as wall material in the atomization process can be used as vitamin C supplement or incorporated into food products such as yoghurt, milk drinks and juices. In addition, future research can be carried out in order to study the influence of Bocaiuva as a wall material to protect other substances by the atomization process, or also its use in other microencapsulation techniques.
Palavras-chave: Campomanesia
Acrocomia aculeata
Secagem por pulverização
Spray drying
Compostos bioativos
Bioactive compounds
Antioxidantes
Antioxidants
CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Idioma: por
País: Brasil
Editor: Universidade Federal da Grande Dourados
Sigla da Instituição: UFGD
metadata.dc.publisher.department: Faculdade de Engenharia
metadata.dc.publisher.program: Programa de pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Citação: ORTEGA, Nailene de Freitas. Microencapsulação por spray drying de Campomanesia sp. com diferentes bicos aspersores e incorporação de polpa verde de bocaiuva como agente carreador para retenção de compostos bioativos. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Faculdade de Engenharia, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2019.
Tipo de Acesso: Acesso Restrito
URI: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2560
Data do documento: 17-Mai-2019
Aparece nas coleções:Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

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