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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1Tobal, Thaise Mariá-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/2598425245523895pt_BR
dc.contributor.referee1Pinto, Lorraine Aparecida-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/4700857024587212pt_BR
dc.contributor.referee2Goes, Rafael Henrique de Tonissi e Buschinelli de-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/3314759970388496pt_BR
dc.contributor.referee3Chamaa, Andrea Ribeiro Luz-
dc.creatorPires, Rosana de Almeida-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/9726805263040688pt_BR
dc.date.accessioned2020-10-30T13:02:27Z-
dc.date.available2020-10-30T13:02:27Z-
dc.date.issued2014-11-28-
dc.identifier.citationPIRES, Rosana de Almeida. Fígado bovino adicionado ao bolo de chocolate como fonte de ferro: características físicas, químicas, microbiológica e sensorial. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição) – Faculdade de Ciências da Saúde, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2014.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/4396-
dc.description.resumoO presente estudo teve como objetivo a adição de fígado bovino em uma formulação de um bolo de chocolate, com a finalidade de aumentar a quantidade de ferro. As formulações do bolo controle, sem fígado, e do mesmo bolo acrescido de fígado foram padronizadas baseado nas características sensoriais. As amostras de bolo, assim como o fígado utilizado foram caracterizadas quanto à composição centesimal, quantidade de ferro e análises microbiológicas necessárias de acordo com a legislação vigente. O bolo com fígado bovino apresentou valores significativos de umidade (19,47%) e cinzas (1,37%), influenciado pela adição do fígado bovino. Posteriormente os bolos foram avaliados sensorialmente quanto à aceitação dos atributos aparência, cor, odor e impressão global. Apesar da detecção de Salmonella na amostra de bolo com fígado, que impede o consumo do produto desenvolvido, a adição do fígado aumentou significativamente a quantidade de ferro (0,35 mg) ao consumir apenas uma fatia do bolo de chocolate enriquecido, que representa para crianças de 4 a 8 ou entre 9 a 13 anos, 17,3% e 21,6% da ingestão diária de ferro necessária; homens adultos entre 19 e 70 anos, 21,6%; mulheres adultas de 14 – 18, 19 – 50 e 51 – 70 anos, 11,5%, 9,6% e 21,6%, respectivamente. E para gestantes entre 19 á 50 anos, 6,4%, 17,3% e 19,2% da ingestão diária de Ferro. E a aceitação sensorial do produto desenvolvido quanto aos atributos avaliados obteve notas entre 7 e 8, gostei moderadamente e gostei muito, respectivamente, com índice de aceitabilidade acima de 80%.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Alison Souza (alisonsouza@ufgd.edu.br) on 2020-10-30T13:02:27Z No. of bitstreams: 1 RosanadeAlmeidaPires - retrito.pdf: 4977 bytes, checksum: 9c65056e511f6d4745590d926b1c83a4 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2020-10-30T13:02:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 RosanadeAlmeidaPires - retrito.pdf: 4977 bytes, checksum: 9c65056e511f6d4745590d926b1c83a4 (MD5) Previous issue date: 2014-11-28en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal da Grande Douradospt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Ciências da Saúdept_BR
dc.publisher.initialsUFGDpt_BR
dc.rightsAcesso Restritopt_BR
dc.subjectAnálise nutricionalpt_BR
dc.subjectNutritional analysisen
dc.subjectFerropt_BR
dc.subjectIronen
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAOpt_BR
dc.titleFígado bovino adicionado ao bolo de chocolate como fonte de ferro: características físicas, químicas, microbiológica e sensorialpt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
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