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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1Aranha, Caroline Pereira Moura-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1998979298755752pt_BR
dc.creatorBarros, Isabela Lanza de-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/2646348968838397pt_BR
dc.date.accessioned2019-11-13T17:21:33Z-
dc.date.available2019-11-13T17:21:33Z-
dc.date.issued2019-
dc.identifier.citationBARROS, Isabela Lanza de. Elaboração de cerveja artesanal no estilo Saison com limão siciliano e pimenta rosa. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) – Faculdade de Engenharia, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2019.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2109-
dc.description.resumoA cerveja é considerada a bebida mais antiga consumida pelo homem, chegou no Brasil por volta de 1808, com a família real portuguesa e outros imigrantes. Atualmente, o ramo das cervejarias são os mais expressivos, se tornando entre 2010 e 2013 responsável por 2% do PIB. O Brasil é o terceiro maior consumidor de cerveja no mundo, onde as cervejas artesanais constituem menos de 1% do mercado. Pesquisas indicam que houve aumento de consumidores que preferem novos estilos e sabores de cervejas artesanais, indicando o aumento do consumo. Isto se dá devido a descoberta de novos sabores reproduzidos pelas cervejas artesanais, como: Pale Ale, Stout, Pilsner e Weissbier, que são os mais aceitos. O objetivo deste trabalho foi elaborar uma cerveja Saison, inédita no mercado, com adição de limão siciliano e pimenta rosa. Bem como caracterizar a cerveja em relação ao pH a partir do pHmetro, acidez total titulável, teor de sólidos através do refratômetro, cor por meio do colorimetro medindo os parâmetros L*, a* e b*, compostos fenólicos totais por espectrofotômetro e atividade antioxidante pelo método DPPH. Todas as análises foram realizadas em triplicata. Os resultados encontram-se de acordo com os padrões exigidos pela legislação brasileira. As especiarias podem atuar como conservantes naturais e até mesmo como aditivos. O limão siciliano com seu sabor ácido, e a pimenta rosa que incorpora e refina o aroma, dão estilo e sabor indiscutível, garantindo a boa qualidade do produto.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Alison Souza (alisonsouza@ufgd.edu.br) on 2019-11-13T17:21:33Z No. of bitstreams: 1 IsabelaLanzadeBarros.pdf: 574998 bytes, checksum: 1822bbec4a784962e7eaf196c498880e (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2019-11-13T17:21:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 IsabelaLanzadeBarros.pdf: 574998 bytes, checksum: 1822bbec4a784962e7eaf196c498880e (MD5) Previous issue date: 2019en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal da Grande Douradospt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Engenhariapt_BR
dc.publisher.initialsUFGDpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectCompostos bioativospt_BR
dc.subjectBioactive compoundsen
dc.subjectCervejapt_BR
dc.subjectBeersen
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.titleElaboração de cerveja artesanal no estilo Saison com limão siciliano e pimenta rosapt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
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