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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1Cavenaghi-Altemio, Angela Dulce-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5623031966581265pt_BR
dc.contributor.referee1Aranha, Caroline Pereira Moura-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1998979298755752pt_BR
dc.contributor.referee2Fakbouri, Farayde Matta-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/5929693866996351pt_BR
dc.creatorFigueiredo, Anahy Assad Galharte-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/5542274889784436pt_BR
dc.date.accessioned2019-11-20T17:49:43Z-
dc.date.available2019-11-20T17:49:43Z-
dc.date.issued2018-02-27-
dc.identifier.citationFIGUEIREDO, Anahy Assad Galharte. Elaboração de empanados de carne mecanicamente separada de tilápia (Oreochromis niloticus) com e sem revestimentos comestíveis. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) – Faculdade de Engenharia, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2018.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2161-
dc.description.resumoO pescado possui alto valor nutricional, mas ainda é pouco consumido devido seu alto valor comercial, uma alternativa é consumir esta proteína através de alimentos processados de Carne Mecanicamente Separada (CMS) de pescado, por exemplo, empanados. Os empanados muitas vezes são evitados de ser consumido por absorver muita gordura durante sua fritura em óleo por imersão. Objetivou-se com este estudo desenvolver empanado de CMS de Tilápia (Oreochromis niloticus) e recobri-lo com revestimento comestível no intuito de reduzir a absorção de gordura durante a fritura, preservando o sabor. Realizou-se teste para definição do tipo e concentração de amido e plastificante, pela redução da absorção de lipídios, o revestimento contém 5% de amido de milho e 20% de sorbitol. Os empanados de CMS de Tilápia foram elaborados e divididos em dois tratamentos, onde T1 sem revestimento e T2 submetidos ao revestimento de amido de milho e sorbitol. O revestimento foi aplicado através de imersão, durante um minuto nos empanados, secados por 12 horas sob refrigeração. Os empanados foram fritos durante 9 minutos através da imersão em óleo de soja e posteriormente foram realizadas as análises químicas, físicas, microbiológicas e sensoriais. A utilização da cobertura comestível diminuiu a absorção de lipídios e pela análise sensorial foi mais duro quando comparado ao controle e não apresentou diferença nos demais atributos. Conclui-se que é viável a utilização do revestimento de amido de milho e sorbitol, tornado o empanado um produto mais saudável, pelo uso do pescado e redução da gordura durante a fritura.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Alison Souza (alisonsouza@ufgd.edu.br) on 2019-11-20T17:49:42Z No. of bitstreams: 1 AnahyAssadGalharteFigueiredo.pdf: 260123 bytes, checksum: 6e01b757be49d9f35ca2fa74443fa631 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2019-11-20T17:49:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 AnahyAssadGalharteFigueiredo.pdf: 260123 bytes, checksum: 6e01b757be49d9f35ca2fa74443fa631 (MD5) Previous issue date: 2018-02-27en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal da Grande Douradospt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Engenhariapt_BR
dc.publisher.initialsUFGDpt_BR
dc.rightsAcesso Restritopt_BR
dc.subjectGerenciamento de resíduospt_BR
dc.subjectWaste managementen
dc.subjectOreochromis niloticusla
dc.subjectResíduo alimentarpt_BR
dc.subjectFood wastesen
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.titleElaboração de empanados de carne mecanicamente separada de tilápia (Oreochromis niloticus) com e sem revestimentos comestíveispt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
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