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dc.contributor.advisor1Magalhães, Angélica Margarete-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9413571822521545pt_BR
dc.creatorDavalos, Odair-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/pt_BR
dc.date.accessioned2020-03-04T16:29:51Z-
dc.date.available2020-03-04T16:29:51Z-
dc.date.issued2018-12-18-
dc.identifier.citationDAVALOS, Odair. Análise da gestão de custo de cardápios: estudo aplicado em restaurante escola. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição) – Faculdade de Ciências da Saúde, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2018.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2577-
dc.description.abstractThe inadequate production cost management can compromise both the quality of products and services and the profitability of companies. This study aims to analyze the process of cost management of menus of a restaurant. Applied research to the restaurant Bistrô Eco Sol UFGD, consisting of data collection referring to menu costs, with a section for food costs, using documents provided by the restaurant, followed by analysis, based on the Curve ABC method. We analyzed 13 menus offered in a total of 26 times. 15.38% of the items constitute the group A; 26.92% constitute the group B and 57.7% constitute the group C. According to the classification, it can be seen that the cost management in the Bistrô Eco Sol school restaurant follows the standards recommended by the literature, since the concentration of supply is greater for lower priced items.pt_BR
dc.description.resumoA inadequada gestão de custos de produção pode comprometer, tanto a qualidade de produtos e serviços quanto a lucratividade de empresas. Este estudo tem como objetivo analisar o processo de gestão de custos de cardápios de um restaurante. Pesquisa aplicada ao restaurante escola Bistrô Eco Sol UFGD, consistindo de levantamento de dados referentes a custos de cardápios, com recorte para custo de gêneros alimentícios, utilizando documentos cedidos pelo restaurante, seguido de análise, com base no método Curva ABC. Foram analisados 13 cardápios ofertados num total de 26 vezes. 15,38% dos itens compõem o grupo A; 26,92% compõem o Grupo B e 57,7% compõem o Grupo C. De acordo com a classificação, pode-se perceber que a gestão de custos no restaurante escola Bistrô Eco Sol segue os padrões recomendados pela literatura, uma vez que a concentração da oferta é maior para itens de menor preço.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Alison Souza (alisonsouza@ufgd.edu.br) on 2020-03-04T16:29:50Z No. of bitstreams: 1 OdairDavalos.pdf: 358712 bytes, checksum: feec32205ca65d542a8147f0bb8be52f (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2020-03-04T16:29:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 OdairDavalos.pdf: 358712 bytes, checksum: feec32205ca65d542a8147f0bb8be52f (MD5) Previous issue date: 2018-12-18en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal da Grande Douradospt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Ciências da Saúdept_BR
dc.publisher.initialsUFGDpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectGestão de restaurantespt_BR
dc.subjectRestaurant managementpt_BR
dc.subjectCurva ABCpt_BR
dc.subjectABC analysispt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAOpt_BR
dc.titleAnálise da gestão de custo de cardápios: estudo aplicado em restaurante escolapt_BR
dc.title.alternativeAnalysis of the cost management of cardápios: study applied in restaurant schoolpt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
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