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http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2768| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | Qualidade tecnológica do feijão BRS Estilo após a secagem e durante o armazenamento |
| Título(s) alternativo(s): | Technological quality of the BRS Style beans after drying and during storage |
| Autor(es): | Silvestre, Ebert Ferreira |
| Primeiro Orientador: | Siqueira, Valdiney Cambuy |
| metadata.dc.contributor.referee1: | Schoeninger, Vanderleia |
| metadata.dc.contributor.referee2: | Martins, Elton Aparecido Siqueira |
| Resumo: | A qualidade do feijão para o consumo, além das condições de cultivo e característica genética, pode ser influenciada pelos processos de pós-colheita. A secagem artificial assim como o armazenamento, permitem aumentar a disponibilidade do produto ao longo prazo, e a sua qualidade sofre influência de acordo com a temperatura do ar de secagem e o período de armazenamento, sendo essencial conhecimento pleno durante essas duas etapas. Diante do exposto contexto que se realizou o presente trabalho, com objetivo de avaliar o efeito de diferentes temperaturas do ar de secagem (40, 50, 60 e 70 oC), ao longo do período de armazenamento (0, 45 e 90 dias), sobre a qualidade tecnológica do grão de feijão BRS Estilo para o consumo. Foram avaliadas as seguintes variáveis: tempo médio de cozimento, porcentagem de embebição antes e durante o cozimento e porcentagem de grãos inteiros após o cozimento. Os resultados permitem concluir que o aumento da temperatura de secagem assim como o tempo de armazenamento, ocorreu efeito negativo nos parâmetros de qualidade, com maior enfoque para a temperatura do ar de secagem, que proporciona danos mais expressivos. |
| Abstract: | The quality of the beans for consumption, besides the conditions of cultivation and genetic characteristic, can be influenced by the post-harvest processes. Artificial drying as well as storage allows for increased product availability over the long term, and its quality is influenced according to the drying air temperature and storage period, and full knowledge is essential during these two steps. In order to evaluate the effect of different drying air temperatures (40, 50, 60 and 70 oC), during the storage period (0, 45 and 90 days) on the technological quality of the bean BRS Style for consumption. The following variables were evaluated: average cooking time, percentage of imbibition before and during cooking and percentage of whole grains after cooking. The results allow to conclude that the increase of the drying temperature as well as the storage time had a negative effect on the quality parameters, with a greater focus on the temperature of the drying air, which provides more significant damage. |
| Palavras-chave: | Phaseolus Secagem de grãos Drying Qualidade de cozimento Cooking quality |
| CNPq: | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Universidade Federal da Grande Dourados |
| Sigla da Instituição: | UFGD |
| metadata.dc.publisher.department: | Faculdade de Ciências Agrárias |
| Citação: | SILVESTRE, Ebert Ferreira. Qualidade tecnológica do feijão BRS Estilo após a secagem e durante o armazenamento. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Agrícola) – Faculdade de Ciências Agrárias, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2018. |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2768 |
| Data do documento: | 26-Nov-2018 |
| Aparece nas coleções: | Engenharia Agrícola |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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