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http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2875
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor1 | Arévalo Pinedo, Rosalinda | - |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/2138574078037375 | pt_BR |
dc.creator | Quirino, Camila de Souza | - |
dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/4480336289400522 | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2020-04-16T13:25:48Z | - |
dc.date.available | 2020-04-16T13:25:48Z | - |
dc.date.issued | 2017-08-30 | - |
dc.identifier.citation | QUIRINO, Camila de Souza. Desenvolvimento e análises de qualidade do molho obtido a partir da polpa do mangostão amarelo (Garcinia xanthochymus). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) – Faculdade de Engenharia, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2017. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2875 | - |
dc.description.abstract | The objective of the present work was to elaborate and analyze the quality of the sauce obtained from the yellow mangosteen (Garcinia xanthochymus). The fruit pulps were submitted to 3 different bleaching times (2, 3 and 5 minutes) and evaluated for total soluble solids content, titratable acidity, pH and ascorbic acid. Two formulations of sauce, F1 (45% pulp) and F2 (60% pulp) were developed. The physical and chemical components were evaluated for a period of 5 months at refrigeration temperature, after 5 months the sensorial analysis and microbiological analyzes were performed. In the monitoring of the two formulations there was a variation in pH of 2.38% after 5 months of storage. In acidity there was a variation of 16% (F1) and 15% (F2), while ascorbic acid did not present losses during storage. One of the most relevant components was color, and the intensity of yellow (b *) presented a fall of 1.33% for F1 and for F2 23.7%. The sensorial analysis showed that F1 did not differ significantly (p> 0.05) from F3 (commercial sauce) as well as the attributes of flavor, aroma, consistency, color and overall acceptance, thus presenting greater acceptability and purchase intention. | en |
dc.description.resumo | O objetivo do presente trabalho foi elaborar e analisar a qualidade do molho obtido a partir do mangostão amarelo (Garcinia xanthochymus). As polpas do fruto foram submetidos a 3 diferentes tempos de branqueamento (2, 3 e 5min) e avaliados quanto ao teor de sólidos solúveis totais, acidez titulável, pH e ácido ascórbico. Foram desenvolvidas duas formulações de molho, F1 (45% polpa) e F2 (60% polpa). Realizaram-se as avaliações dos componentes físicos e químicos por um período de 5 meses a temperatura de refrigeração, após 5 meses foi realizado a análise sensorial e análises microbiológicas. No monitoramento das duas ormulações houve uma variação no pH de 2,38% após 5 meses de armazenamento. Na acidez houve uma variação de 16% (F1) e 15% (F2), enquanto o ácido ascórbico não apresentou perdas durante o armazenamento. Um dos componentes com maior relevância foi à cor, sendo que a intensidade de amarelo (b*) apresentou queda de 1,33% para F1 e para F2 23,7%. A análise sensorial demonstra que F1 não diferiu significativamente (p>0,05) de F3 (molho comercial) quanto os atributos sabor, aroma, consistência, cor e aceitação global, apresentando assim maior aceitabilidade e intenção de compra. | pt_BR |
dc.description.provenance | Submitted by Alison Souza (alisonsouza@ufgd.edu.br) on 2020-04-16T13:25:48Z No. of bitstreams: 1 CamiladeSouzaQuirino.pdf: 634360 bytes, checksum: 959154b66e97a80bbbd8aee15d83c489 (MD5) | en |
dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2020-04-16T13:25:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CamiladeSouzaQuirino.pdf: 634360 bytes, checksum: 959154b66e97a80bbbd8aee15d83c489 (MD5) Previous issue date: 2017-08-30 | en |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal da Grande Dourados | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | Faculdade de Engenharia | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFGD | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.subject | Garcinia xanthochymus | la |
dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS | pt_BR |
dc.title | Desenvolvimento e análises de qualidade do molho obtido a partir da polpa do mangostão amarelo (Garcinia xanthochymus) | pt_BR |
dc.title.alternative | Development and analysis of quality of the sauce obtained from the yellow mangosteen (Garcinia xanthochymus) | en |
dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Engenharia de Alimentos |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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CamiladeSouzaQuirino.pdf | 619,49 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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