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http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2880
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor1 | Fakbouri, Farayde Matta | - |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/5929693866996351 | pt_BR |
dc.contributor.referee1 | Brabes, Kelly Cristina da Silva | - |
dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/4397388543222105 | pt_BR |
dc.contributor.referee2 | Andrade, Camila Souza de | - |
dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/2554553725711909 | pt_BR |
dc.contributor.referee3 | Justi, Priscilla Narciso | - |
dc.contributor.referee3Lattes | http://lattes.cnpq.br/8977416820058807 | pt_BR |
dc.creator | Silva, Luan Ramos da | - |
dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/5959605600775727 | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2020-04-16T13:51:56Z | - |
dc.date.available | 2020-04-16T13:51:56Z | - |
dc.date.issued | 2017-04-06 | - |
dc.identifier.citation | SILVA, Luan Ramos da. Elaboração de leites vegetais a base de diferentes tipos de arroz (Oryza sativa). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) – Faculdade de Engenharia, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2017. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2880 | - |
dc.description.abstract | With a need of new products with desirable characteristics and low capacity on the development of food allergies on people, this work aimed to study the behavior of different types of rice (white, red and black) during its hidratation, the development of vegetable milks and verification of the influence of the conservation method on the nutritional, chemical and physical characteristics of the product. Hydration kinetics of rice grains was made and Peleg model was adjusted satisfactorily. Vegetable milks were made and submitted to different thermal treatments (pasteurization and sterilization). Rices, milks and residues were characterized. The products have shown high nutritional value, ranging by the type of rice. The milks submitted to sterilization presented solid texture, decharacterizing them as vegetable milks. Not only phenolic compouds, but also antioxidant activity (DPPH and ABTS), were higher in product made by black rice. | en |
dc.description.resumo | Diante da necessidade de novos produtos com características desejáveis e com baixa capacidade de desenvolvimento de alergias alimentares na população, este trabalho tem como objetivo estudar o comportamento de diferentes tipos de arroz (branco, vermelho e preto) durante sua hidratação, desenvolver leites vegetais e verificar a influência do método de conservação nas características nutricionais, químicas e físicas do produto. Realizou-se uma cinética de hidratação dos grãos de arroz e o modelo de Peleg foi ajustado de maneira satisfatória. Os leites de vegetais foram elaborados e submetidos a diferentes tratamentos térmicos (pasteurização e esterilização). Os arrozes, os leites e os resíduos foram caracterizados. Os produtos apresentaram elevado valor nutricional, variando em função do tipo de arroz. Os leites submetidos à esterilização apresentaram textura sólida, descaracterizando-os como leites vegetais. O teor de compostos fenólicos, bem como a atividade antioxidante (DPPH e ABTS) foi maior para os produtos desenvolvidos com o arroz preto. | pt_BR |
dc.description.provenance | Submitted by Alison Souza (alisonsouza@ufgd.edu.br) on 2020-04-16T13:51:56Z No. of bitstreams: 1 LuanRamosdaSilva.pdf: 504917 bytes, checksum: a79bdb60fd2fde5a3726bdce68885838 (MD5) | en |
dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2020-04-16T13:51:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LuanRamosdaSilva.pdf: 504917 bytes, checksum: a79bdb60fd2fde5a3726bdce68885838 (MD5) Previous issue date: 2017-04-06 | en |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal da Grande Dourados | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | Faculdade de Engenharia | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFGD | pt_BR |
dc.rights | Acesso Restrito | pt_BR |
dc.subject | Leite vegetal | pt_BR |
dc.subject | Vegetable milk | en |
dc.subject | Valor nutritivo | pt_BR |
dc.subject | Nutritive value | en |
dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS | pt_BR |
dc.title | Elaboração de leites vegetais a base de diferentes tipos de arroz (Oryza sativa) | pt_BR |
dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Engenharia de Alimentos |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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LuanRamosdaSilva.pdf | 493,08 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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