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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1Schoeninger, Vanderleia-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7896063674166586pt_BR
dc.contributor.referee1Santos, Maria Aparecida do Nascimento dos-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/4783298999385756pt_BR
dc.contributor.referee2Oliveira, Fabrício Correia de-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/9528194038713972pt_BR
dc.creatorJara, Priscila Aryele-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/5575199390663057pt_BR
dc.date.accessioned2020-04-30T12:29:34Z-
dc.date.available2020-04-30T12:29:34Z-
dc.date.issued2018-07-06-
dc.identifier.citationJARA, Priscila Aryele. Qualidade tecnológica e nutricional da farinha de trigo mourisco obtida a partir de diferentes processos. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Agrícola) – Faculdade de Ciências Agrárias, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2018.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2962-
dc.description.resumoO fruto de trigo mourisco (Fagopyrum esculentum Moench) também conhecido como trigo sarraceno ou buckwheat, é um alimento rico nutricionalmente. O trigo mourisco é classificado como um pseudocereal e na sua composição não possui glúten, o que o torna de grande valia para o consumo de pessoas com intolerância e/ ou alergia a glúten e portadoras de doença celíaca. Objetivou-se com o presente trabalho realizar a caracterização tecnológica e nutricional de farinhas de trigo mourisco obtidas através de diferentes processamentos.A farinha A foi resultante do processo de moagem dos grãos limpos, livres de cascas ou qualquer outro resíduo proveniente do processo de descascamento;seguida da separação em peneiras 0,210 mm. A farinha B foi subproduto da anterior comgranulometria maior que 0,210 mm, e menores que 0,250 mm, a farinha C foi obtida após o processo de moagem de grãos inteiros de trigo mourisco (tegumento e cotilédone); seguida da separação em peneiras 0,210 mm, resultando em farinha de granulometria fina, porém de aspecto integral. E a farinha D foi obtida dos resíduos da anterior retidos na peneira 0, 210 mm, foram novamente separados em malha de abertura 0, 250 mm. As farinhas foram avaliadas quanto aos parâmetros tecnológicos e nutricionais:teor de água, atividade de água, pH, acidez, cor, microscopia, determinação do conteúdo de proteína bruta e teor de material mineral. O delineamento foi inteiramente casualizado comparando-se os quatro tipos de farinha, através da análise de variância e testes de comparação de médias. Observou-se que as etapas de processamento (moagem e separação) na obtenção da farinha de trigo mourisco alteraram a maioria dos parâmetros de qualidade avaliados com exceção da atividade de água. A farinha D foi a que apresentou maior concentração de proteínabruta, 19,87 %, elevada solubilidade, porém com aspecto de cor mais escura quando comparada as demais. Estes procedimentos de obtenção e caracterização de qualidade do trigo mourisco oferecem aos consumidores domésticos e a indústria de processamento, informações relevantes para utilização do material como matéria-prima de produtos alimentícios.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Alison Souza (alisonsouza@ufgd.edu.br) on 2020-04-30T12:29:34Z No. of bitstreams: 1 PriscilaAryeleJara.pdf: 1258175 bytes, checksum: 6ed4b75ec53c942e6297f663ae24910d (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2020-04-30T12:29:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PriscilaAryeleJara.pdf: 1258175 bytes, checksum: 6ed4b75ec53c942e6297f663ae24910d (MD5) Previous issue date: 2018-07-06en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal da Grande Douradospt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Ciências Agráriaspt_BR
dc.publisher.initialsUFGDpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectAlimento funcionalpt_BR
dc.subjectFunctional fooden
dc.subjectFagopyrum esculentumla
dc.subjectPseudocerealpt_BR
dc.subjectPseudocerealsen
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ENGENHARIA AGRICOLApt_BR
dc.titleQualidade tecnológica e nutricional da farinha de trigo mourisco obtida a partir de diferentes processospt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
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