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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1Vilela, Danielle Marques-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7752004271710878pt_BR
dc.contributor.referee1Fonseca, Gustavo Graciano-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5762548246076451pt_BR
dc.contributor.referee2Schwan, Rosane Freitas-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/1883532419933775pt_BR
dc.creatorPinheiro, Letícia Kleinhans-
dc.creatorRezende, Ludmila Vilela-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/7073658725344487pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/4895987709675501pt_BR
dc.date.accessioned2020-09-16T12:12:34Z-
dc.date.available2020-09-16T12:12:34Z-
dc.date.issued2016-05-13-
dc.identifier.citationPINHEIRO, Letícia Kleinhans; REZENDE, Ludmila Vilela. Estudo dos parâmetros físico-químicos e fermentativos durante a produção tradicional da bebida indígena chicha. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Biotecnologia) – Faculdade de Ciências Biológicas e Ambientais, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/4115-
dc.description.resumoA chicha é uma bebida tradicional fermentada de milho produzida pelos índios da etnia Guarani-Kaiowá de Dourados-MS, Brasil. Amostras desta bebida foram caracterizadas físico-química e microbiologicamente. A comunidade microbiana foi composta de leveduras, bactérias ácido-láticas (BAL) e bactérias aeróbicas mesofílicas (BAM), que foram identificadas através de métodos dependente (Malditof e sequenciamento) e independente (PCR-DGGE) de cultivo. Os gêneros de bactérias Klebsiella, Bacillus, Staphylococcus, Micrococcus, Enterobacter e Weissella foram identificados por sequenciamento da região intergênica 16S rDNA, e os gêneros de leveduras Rhodotorula, Lodderomyces e Candida foram identificados por sequenciamento da região ITS. Além dos micro-organismos encontrados por método dependente de cultivo, a análise de PCR-DGGE detectou algumas outras espécies, tais como Chroococcidiopsis thermalis, Nostoc punctiforme, Weissella cibaria, Pectobacterium wasabiae, Shimwellia blattae, Leuconostoc lactis, Vibrio campbellii, Erwinia toletana e Citrobacter koseri. As BAL dominaram o processo fermentativo, seguidas pelas BAM, que também apresentaram uma população elevada (6,5 Log UFC.mL-1 em 36h). A alta população de BAL foi responsável pelos elevados índices de ácido lático encontrados durante o processo fermentativo (1,2 g.L-1), o que está diretamente relacionado à diminuição dos valores de pH de 6,95 (0h) para 3,7 (36h). A maltose foi o principal carboidrato detectado durante o processo de produção da chicha (7,02 g.L-1 em 36h). Etanol foi encontrado em concentrações muito baixas (média de 0,181 g.L-1), podendo caracterizar a bebida como não alcóolica, e o teor médio de glicerol na bebida foi de 0,224 g.L-1. Este estudo possibilitou o conhecimento do processo fermentativo da bebida tradicional indígena, a chicha de milho, possibilitando a futura obtenção de 2 um produto final de maior estabilidade e qualidade através da utilização de culturas iniciadoras além da maior valorização da cultura indígena.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Alison Souza (alisonsouza@ufgd.edu.br) on 2020-09-16T12:12:34Z No. of bitstreams: 1 LeticiaKleinhansPinheiro - LudmilaVilelaRezende.pdf: 1033668 bytes, checksum: ff70b5939ec7d7ccc0942cc0a99777fc (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2020-09-16T12:12:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LeticiaKleinhansPinheiro - LudmilaVilelaRezende.pdf: 1033668 bytes, checksum: ff70b5939ec7d7ccc0942cc0a99777fc (MD5) Previous issue date: 2016-05-13en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal da Grande Douradospt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Ciências Biológicas e Ambientaispt_BR
dc.publisher.initialsUFGDpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectFermentação não alcoolicapt_BR
dc.subjectNon alcoholic fermentationen
dc.subjectFlora microbianapt_BR
dc.subjectMicrobial floraen
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS BIOLOGICASpt_BR
dc.titleEstudo dos parâmetros físico-químicos e fermentativos durante a produção tradicional da bebida indígena chichapt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
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