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http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/4117
Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
Título: | Produção e avaliação sensorial do vinho e do espumante de butiá (Butiá yatay) obtido pelo processo “champenoise” |
Autor(es): | Trecenti, Noelly Maria Zimpel |
Primeiro Orientador: | Paz, Marcelo Fossa da |
metadata.dc.contributor.referee1: | Jesus, Gisele Jane de |
metadata.dc.contributor.referee2: | Neves, Guilherme Tonial |
Resumo: | Desde que foi descoberto, o vinho é um produto altamente consumido no mundo, em diversas ocasiões, sua criação a partir de frutos típicos valoriza determinada região de origem. O Butiá, muito encontrado no Rio Grande do Sul, Brasil, pertence à família Arecaceae, mais conhecido como coquinho azedo foi utilizado como matéria prima deste trabalho. Atualmente, são considerados espumantes, vinhos que passaram por duas fermentações, uma tranquila e normal e a outra com adição de açúcar e levedura. Basicamente são obtidos por três métodos: “Charmat”, “Champenoise” e “Asti”. Este trabalho teve como objetivo a produção e análise sensorial de um vinho de Butiá, utilizando o método “Champenoise”. Para estás análises utilizou-se escala hedônica de 9cm. Em relação ao vinho base pôde-se obter para o quesito aparência, uma média de 6,51 e em relação ao espumante de Butiá 7,1 para o mesmo quesito. Em relação ao atributo aroma para o vinho base obteve-se uma média de 6,20 e para o espumante 7,01. Na característica cor, 6,59 para o vinho base e 6,30 para o espumante. No quesito turbidez, observou-se uma média de 5,60 para o vinho e 6,37 para o espumante. Quando a característica sabor foi avaliada, o vinho base apresentou uma média de 4,48 e o espumante 6,37. Para os atributos “perlage” (bolhas) e acidez que são especificas para o espumante, obteve-se médias 6,7 e 6,03 respetivamente. Por tanto, é possível concluir que o Butiá tem mais potencial para a produção de espumante pelo método “Champenoise” do que sua utilização como vinho simples. |
Abstract: | Since it was discovered, the wine is a highly consumed product in the world and its creation from typical fruits values its region of origin. The Butiá, mainly found in Rio Grande do Sul, Brazil, belongs to the Arecaceae family. The fruit better known as “coquinho azedo” was used as raw material of this paper. Currently, wines that have undergone two fermentations are considered sparkling. The first fermentation is known as quiet and normal and the other is performed with addition of sugar and yeast. Basically, they are obtained by three methods: "Charmat", "Champenoise" and "Asti". This study aimed the production and sensory analysis of Butiá sparkling wine using the method "Champenoise". For these analysis was used hedonic scale of 9cm. The analysis was performed for the Butiá sparkling wine and for its base wine. The base wine analysis presented an average of 6.51 and the Butiá sparkling wine an average of 7.1 for the appearance question. Regarding flavor attribute, the Butiá base wine gave an average of 6.20 and the sparkling wine an average of 7.01. For the color characteristic, an average of 6.59 was obtained for the base wine and 6.30 for the sparkling wine. On the turbidity feature, there was an average of 5.60 and 6.37 for the Butiá base wine and the sparkling wine, respectively. When the characteristic flavor was evaluated, the base wine had an average of 4.48 and the sparkling wine an average of 6.37. For the attributes "perlage" (bubbles) and acidity that are specific to the sparkling wine, we obtained average 6.7 and 6.03 respectively. Therefore, we conclude that the Butiá has more potential for the production of sparkling wine by the method "Champenoise" than its use as a simple wine. |
Palavras-chave: | Vinho Wines Arecaceae |
CNPq: | CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS |
Idioma: | por |
País: | Brasil |
Editor: | Universidade Federal da Grande Dourados |
Sigla da Instituição: | UFGD |
metadata.dc.publisher.department: | Faculdade de Ciências Biológicas e Ambientais |
Citação: | TRECENTI, Noelly Maria Zimpel. Produção e avaliação sensorial do vinho e do espumante de butiá (Butiá yatay) obtido pelo processo “champenoise”. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Biotecnologia) – Faculdade de Ciências Biológicas e Ambientais, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2016. |
Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
URI: | http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/4117 |
Data do documento: | 6-Out-2016 |
Aparece nas coleções: | Biotecnologia |
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