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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1Cortez-Vega, William Renzo-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/0016066069380492pt_BR
dc.contributor.referee1Pinedo, Rosalinda Arévalo-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/2138574078037375pt_BR
dc.contributor.referee2Souza, Clitor Junior Fernandes de-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/7052381884244677pt_BR
dc.creatorCarvalho, Neiviane Pereira de-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/2119372958052358pt_BR
dc.date.accessioned2022-11-28T22:58:23Z-
dc.date.available2022-11-28T22:58:23Z-
dc.date.issued2022-10-31-
dc.identifier.citationCARVALHO, Neiviane Pereira de. Avaliação da estabiliadade de vida útil, fisica e microbiologica de jabuticabas (Plinia Cauliflora) através de coberturas comestíveis. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) – Faculdade de Engenharia, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2022.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/5235-
dc.description.abstractNew means of conservation have been studied in order to increase the post-harvest time of fruits and vegetables. The objective of this work was to evaluate the maintenance of the useful life of jabuticabas (Plinia Cauliflora) through edible coverings for a period of 12 days. in running water and after this process they were submerged in the coatings previously prepared in water under heating and agitation. Three treatments were used: T1 (control, jabuticabas without coverings); T2 (sweet potato starch coating 4%); T3 (4% cassava starch coverage). After application of the coverings, the jabuticabas were placed in polyethylene terephthalate packages and stored for 12 days at 5±1 º C. . Physical and chemical analyzes of mass loss, pH, total soluble solids content (°Brix), acidity, water activity, color (L*, a*, b*), and microbiological analyzes for Escherichia coli, Salmonella spp. . and molds and yeasts on days 0, 1, 3, 5, 7, 9 and 12. Over the 12 days of storage, significant mass losses were observed, but treatment T2 (sweet potato starch coating 4%) showed promise in maintaining the mass of jabuticabas in relation to the other treatments evaluated. There was an increase in pH values for all treatments. It can be observed during the period of 12 days there was an increase in the content of total soluble solids in all samples evaluated and T1 showed an increase of 7.5%, T2 showed an increase of 11.31% and T3 of 2 .35% based on the Brix degrees analyzed. For the L* parameter, it was noted that there was an oscillation between the samples, with a reduction in luminosity in all treatments. As for the parameter chroma a*, it was observed that there was no significant difference between the samples, however an oscillation was observed from the 9th to the 12th day in all treatments, where there was a slight decrease in the color of the jabuticabas. The use of potato starch at a concentration of 4% for the T2 treatment was efficient in delaying the growth of molds and yeasts for a longer period of time when compared with the control sample (T1) and also with the use of cassava starch. (T3) at the same concentration. Thus, the use of potato starch at a concentration of 4% can be used in minimally processed jabuticabas and increase its physicochemical and microbiological useful life considerably.en
dc.description.resumoNovos meios de conservação vêm sendo estudados a fim de aumentar o tempo pós colheita de frutas e hortaliças. O objetivo deste trabalho foi avaliar a manutençao da vida util de jabuticabas ( Plinia Cauliflora) através de coberturas comestivei por um período de 12 dias As jabuticabas, foram selecionadas de acordo com grau de maturação, higienizadas em cloro orgânico a 2 g.L-1 e enxagues em agua corrente e apos esse processo foram submersas nos revestimentos preparados previamente em água sob aquecimento e agitação. Foram utilizados 3 tratamentos: T1 (controle, jabuticabas sem revestimentos); T2 (cobertura de fécula de batata-doce 4%); T3 (cobertura de fécula de mandioca 4%). Após a aplicação das coberturas, as jabuticabas foram colocadas em embalagens de polietileno tereftalato e armazenadas por 12 dias a 5±1 º C. Foram realizadas análises físicas e químicas de perda de massa, pH, teor de sólidos solúveis totais (°Brix), acidez, atividade de água, cor (L*, a*, b*),e análisados microbiológicas para Escherichia coli, Salmonella spp. e bolores e leveduras nos dias 0, 1, 3, 5, 7, 9 e 12. Ao longo dos 12 dias de armazenamentos foram observadas perdas de massa significativas, porém o tratamento T2 (cobertura de fécula de batata-doce 4%) se mostrou promissor em manter a massa das jabuticabas em relação aos outros tratamentosavaliados. Houve um aumento nos valores de pH para todos os tratamentos. Pode-se observar durante o período de 12 dias houve um aumento no teor de sólidos solúveis totais em todas as amostras avaliadas e o T1 apresentou um aumento de 7,5%, oT2 apresentou um aumento de 11,31% e T3 de 2,35% em base ao graus Brix analisado. Para o parâmetro L* notou-se que houve uma oscilação entre as amostras ocorrendo uma redução da luminosidade em todosos tratamentos. Já para o parâmetro chroma a*, foi observado que não ocorreu diferençasignificativa entre as amostras, no entanto foi verificado uma oscilação no 9º para o 12º dia em todos os tratamentos, onde houve uma leve diminuição da cor das jabuticabas. O uso de fécula de batata na concentração de 4% para o tratamento T2 foi eficiente em retardar o crescimento debolores e leveduras por um período maior de tempo no quando comparado com a amostra controle (T1) e também com o uso de fécula de mandioca (T3) na mesma concentração. Com isso,a utilização de fécula de batata na concentração de 4%, pode ser utilizada em jabuticabas minimamente processadas e aumentar sua vida útil consideravelmente.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Marcos Pimentel (marcospimentel@ufgd.edu.br) on 2022-11-28T22:58:23Z No. of bitstreams: 1 NeivianePereiradeCarvalho.pdf: 370212 bytes, checksum: 310ae5966ebae2cba27f0ab3104d5ca0 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2022-11-28T22:58:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 NeivianePereiradeCarvalho.pdf: 370212 bytes, checksum: 310ae5966ebae2cba27f0ab3104d5ca0 (MD5) Previous issue date: 2022-10-31en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal da Grande Douradospt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Engenhariapt_BR
dc.publisher.initialsUFGDpt_BR
dc.rightsAcesso Restritopt_BR
dc.subjectPlinia cauliflorapt_BR
dc.subjectFeculariapt_BR
dc.subjectAlimentos processadospt_BR
dc.subjectProcessed foodsen
dc.subject.cnpqCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOSpt_BR
dc.titleAvaliação da estabiliadade de vida útil, fisica e microbiologica de jabuticabas (Plinia Cauliflora) através de coberturas comestiveispt_BR
dc.title.alternativeEvaluation of the shelf life, physical and microbiological stability of jabuticabas (Plinia Cauliflora) through edible toppingsen
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
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