Avaliação da atividade antimicrobiana de filmes comestíveis a base de polpa de Pitaya

Abstract

The pitaya is a cactus fruit of the genus Hylocereus, and it can be found more easily in Brazilian territory in two different species: the white pitaya (Hylocereus undatus) and the red pitaya (H. costaricensis). The objective of this work was to evaluate the antimicrobial activity and the color of films based on red pitaya pulp. Five films based on pitaya flour were evaluated: the first formulation added 20% pitaya pulp (PF), the second formulation added 20% pitaya pulp and 5% glycerol (PFG), the third formulation added 20% of pitaya pulp and 5% glycerol (PG), the fourth formulation added 20% pitaya pulp and 5% sorbitol (PS) and the fifth formulation added flour with 20% pitaya pulp and 5% sorbitol (PFS). The antimicrobial activity of the films was determined by the “Halo Test”, using the Staphylococcus aureus and Escherichia coli bacteria and the color of the pulp and flour using the Colorimeter, using the parameters of luminosity (L*), chroma a* and chroma B*. However, the pitaya pulp-based films showed antimicrobial activity against the gram-positive strain, but it was ineffective for the gram-negative strain. The use of edible films has been widely explored for coating fresh fruits and vegetables, aiming to minimize moisture loss and reduce respiration rates, in addition to providing a shiny and attractive appearance.

La pitaya es un fruto del cactus del género Hylocereus, y se puede encontrar más fácilmente en territorio brasileño en dos especies diferentes: la pitaya blanca (Hylocereus undatus) y la pitaya roja (H. costaricensis). El objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad antimicrobiana y el color de películas a base de pulpa de pitaya roja. Se evaluaron cinco películas a base de harina de pitaya: la primera formulación agregó 20% de pulpa de pitaya (PF), la segunda formulación agregó 20% de pulpa de pitaya y 5% de glicerol (PFG), la tercera formulación agregó 20% de pulpa de pitaya y 5% de glicerol (PG), la cuarta formulación agregó 20% de pulpa de pitaya y 5% de sorbitol (PS) y la quinta formulación agregó harina con 20% de pulpa de pitaya y 5% de sorbitol (PFS). La actividad antimicrobiana de las películas se determinó mediante el “Test de Halo”, utilizando las bacterias Staphylococcus aureus y Escherichia coli y el color de la pulpa y harina mediante el Colorímetro, utilizando los parámetros de luminosidad (L*), croma a* y croma B*. Sin embargo, las películas a base de pulpa de pitaya mostraron actividad antimicrobiana contra la cepa grampositiva, pero no fue efectiva para la cepa gramnegativa. El uso de películas comestibles ha sido ampliamente explorado para recubrir frutas y verduras frescas, con el objetivo de minimizar la pérdida de humedad y reducir las tasas de respiración, además de brindar una apariencia brillante y atractiva.