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http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/5236
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor1 | Filgueiras, Cristina Tostes | - |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/5306259343115797 | pt_BR |
dc.contributor.referee1 | Fakhouri, Farayde Matta | - |
dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/5929693866996351 | pt_BR |
dc.contributor.referee2 | Souza, Thiago Montagner | - |
dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/4418961131502883 | pt_BR |
dc.creator | Ruiz, Adriane Orrego | - |
dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/6424438391003122 | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2022-11-28T23:31:16Z | - |
dc.date.available | 2022-11-28T23:31:16Z | - |
dc.date.issued | 2022-06-03 | - |
dc.identifier.citation | RUIZ, Adriane Orrego. Avaliação da atividade antimicrobiana de filmes comestíveis a base de polpa de Pitaya. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) – Faculdade de Engenharia, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2022. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/5236 | - |
dc.description.abstract | The pitaya is a cactus fruit of the genus Hylocereus, and it can be found more easily in Brazilian territory in two different species: the white pitaya (Hylocereus undatus) and the red pitaya (H. costaricensis). The objective of this work was to evaluate the antimicrobial activity and the color of films based on red pitaya pulp. Five films based on pitaya flour were evaluated: the first formulation added 20% pitaya pulp (PF), the second formulation added 20% pitaya pulp and 5% glycerol (PFG), the third formulation added 20% of pitaya pulp and 5% glycerol (PG), the fourth formulation added 20% pitaya pulp and 5% sorbitol (PS) and the fifth formulation added flour with 20% pitaya pulp and 5% sorbitol (PFS). The antimicrobial activity of the films was determined by the “Halo Test”, using the Staphylococcus aureus and Escherichia coli bacteria and the color of the pulp and flour using the Colorimeter, using the parameters of luminosity (L*), chroma a* and chroma B*. However, the pitaya pulp-based films showed antimicrobial activity against the gram-positive strain, but it was ineffective for the gram-negative strain. The use of edible films has been widely explored for coating fresh fruits and vegetables, aiming to minimize moisture loss and reduce respiration rates, in addition to providing a shiny and attractive appearance. | en |
dc.description.abstract | La pitaya es un fruto del cactus del género Hylocereus, y se puede encontrar más fácilmente en territorio brasileño en dos especies diferentes: la pitaya blanca (Hylocereus undatus) y la pitaya roja (H. costaricensis). El objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad antimicrobiana y el color de películas a base de pulpa de pitaya roja. Se evaluaron cinco películas a base de harina de pitaya: la primera formulación agregó 20% de pulpa de pitaya (PF), la segunda formulación agregó 20% de pulpa de pitaya y 5% de glicerol (PFG), la tercera formulación agregó 20% de pulpa de pitaya y 5% de glicerol (PG), la cuarta formulación agregó 20% de pulpa de pitaya y 5% de sorbitol (PS) y la quinta formulación agregó harina con 20% de pulpa de pitaya y 5% de sorbitol (PFS). La actividad antimicrobiana de las películas se determinó mediante el “Test de Halo”, utilizando las bacterias Staphylococcus aureus y Escherichia coli y el color de la pulpa y harina mediante el Colorímetro, utilizando los parámetros de luminosidad (L*), croma a* y croma B*. Sin embargo, las películas a base de pulpa de pitaya mostraron actividad antimicrobiana contra la cepa grampositiva, pero no fue efectiva para la cepa gramnegativa. El uso de películas comestibles ha sido ampliamente explorado para recubrir frutas y verduras frescas, con el objetivo de minimizar la pérdida de humedad y reducir las tasas de respiración, además de brindar una apariencia brillante y atractiva. | es |
dc.description.resumo | A pitaya é um fruto de cactos do gênero Hylocereus, podendo ser encontrada mais facilmente em território brasileiro em duas diferentes espécies: a pitaya branca ( Hylocereus undatus) e a pitaya vermelha (H. costaricensis). O objetivo do trabalho foi avaliar a atividade antimicrobiana e a cor de filmes a base de polpa de pitaya vermelha. Foram avaliadas cinco filmes a base de farinha de pitaya: a primeira formulação adicionada 20% de polpa de pitaya (PF), a Segunda formulação adicionada 20% de polpa de pitaya e 5% de glicerol (PFG), a Terceira formulação adicionada 20% de polpa de pitaya e 5% de glicerol (PG), a Quarta formulação adicionada 20% de polpa de pitaya e 5% de sorbitol (PS) e a Quinta formulação adicionada de farinha com 20% polpa de pitaya e 5% Sorbitol (PFS). A atividade antimicrobiana dos filmes foi determinada pelo “Teste do Halo”, usando as bactérias Staphylococcus aureus e Escherichia coli e a cor da Polpa e da Farinha por meio do Colorímetro, usando os parâmetros de luminosidade (L*), croma a* e croma b*. Com tudo, os filmes a base de polpa de pitaya apresentaram atividade antimicrobiana frente a cepa gram-positiva, mas foi ineficaz para a cepa gram-negativa. A utilização de filmes comestíveis tem sido bastante explorada para revestimento de frutas e hortaliças frescas, visando minimizar a perda de umidade e reduzir as taxas de respiração, além de conferir aparência brilhante e atraente. | pt_BR |
dc.description.provenance | Submitted by Marcos Pimentel (marcospimentel@ufgd.edu.br) on 2022-11-28T23:31:16Z No. of bitstreams: 1 AdrianeOrregoRuiz.pdf: 159658 bytes, checksum: 74c47a4ab55d91960b92e2c4ae609de1 (MD5) | en |
dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2022-11-28T23:31:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 AdrianeOrregoRuiz.pdf: 159658 bytes, checksum: 74c47a4ab55d91960b92e2c4ae609de1 (MD5) Previous issue date: 2022-06-03 | en |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal da Grande Dourados | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | Faculdade de Engenharia | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFGD | pt_BR |
dc.rights | Acesso Restrito | pt_BR |
dc.subject | Antiinfecciosos | pt_BR |
dc.subject | Antiinfective agents | en |
dc.subject | Coberturas comestíveis | pt_BR |
dc.subject | Edible coating | en |
dc.subject | Hylocereus | pt_BR |
dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS | pt_BR |
dc.title | Avaliação da atividade antimicrobiana de filmes comestíveis a base de polpa de Pitaya | pt_BR |
dc.title.alternative | Evaluation of antimicrobial activity of Pitaya pulp based edible films | en |
dc.title.alternative | Evaluación de la actividad antimicrobiana de películas comestibles a base de pulpa de PItaya | es |
dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Engenharia de Alimentos |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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AdrianeOrregoRuiz.pdf | 155,92 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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