Características físico-químicas do mel de abelha-europeia (Apis mellifera) de diferentes regiões do estado de Mato Grosso do Sul

Abstract

The objective of this study was to evaluate the physicochemical characteristics of honeys produced by European honey bees (Apis mellifera) in different regions of the state of Mato Grosso do Sul. Samples were collected directly from beekeepers in the municipalities of Sidrolândia, Miranda, Dourados, Nova Andradina, and Santa Teresa, and were subjected to physicochemical analyses, including pH, acidity, reducing sugars, apparent sucrose, moisture, ash, insoluble solids, hydroxymethylfurfural, and Lugol's reaction, from December 2022 to March 2023. The results indicated that honey samples received from the municipalities of Sidrolândia and Miranda (samples 1, 2, and 3) did not comply with the standards established by current regulations for the observed parameters of reducing sugars and apparent sucrose, as well as the ash value for sample 1. However, the pH, acidity, HMF, moisture, Lugol's reaction, and insoluble solids values for these same samples presented satisfactory results, concluding that there were no adulterations. The obtained results for reducing sugars and apparent sucrose in the honey samples from Sidrolândia and Miranda can be justified by early harvesting of the honey. Nonetheless, it is important to highlight that these honeys do not meet the necessary quality standards to be commercialized in the Brazilian market. On the other hand, samples of wildflower honey (samples 4, 5, and 6) from Dourados, Nova Andradina, and Santa Teresa obtained the best results, as they comply with the legislation for all the studied parameters.

El objetivo de este estudio fue evaluar las características físico-químicas de las mieles producidas por abejas europeas (Apis mellifera) en diferentes regiones del estado de Mato Grosso do Sul. Las muestras fueron recolectadas directamente de los apicultores de los municipios de Sidrolândia, Miranda, Dourados, Nova Andradina y Santa Teresa, y se sometieron a análisis físico-químicos, incluyendo pH, acidez, azúcares reductores, sacarosa aparente, humedad, cenizas, sólidos insolubles, hidroximetilfurfural y reacción de Lugol, durante el período de diciembre de 2022 a marzo de 2023. Los resultados indicaron que las muestras de miel recibidas de los municipios de Sidrolândia y Miranda (muestras 1, 2 y 3) no cumplieron con los estándares establecidos por la norma vigente para los parámetros observados de azúcares reductores y sacarosa aparente, así como el valor de cenizas para la muestra 1. Sin embargo, los valores de pH, acidez, HMF, humedad, reacción de Lugol y sólidos insolubles para estas mismas muestras presentaron resultados satisfactorios, concluyendo que no hubo adulteraciones. Los resultados obtenidos para los azúcares reductores y la sacarosa aparente de las mieles de Sidrolândia y Miranda pueden ser justificados por la cosecha temprana de la miel. Sin embargo, es importante destacar que estas mieles no cumplen con los estándares de calidad necesarios para ser comercializadas en el mercado brasileño. Por otro lado, las muestras de miel de floración silvestre (muestras 4, 5 y 6) de Dourados, Nova Andradina y Santa Teresa obtuvieron los mejores resultados, ya que cumplen con la legislación para todos los parámetros estudiados.