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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1Vilela, Danielle Marquespt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7752004271710878pt_BR
dc.contributor.referee1Pereira, Rodrigo Matheuspt_BR
dc.contributor.referee2Garcia, Vitor Augusto dos Santospt_BR
dc.creatorMadeira, Diego Sâmide Silvapt_BR
dc.creator.Latteshttps://lattes.cnpq.br/7872492420433953pt_BR
dc.date.accessioned2025-04-04T20:26:48Zpt_BR
dc.date.available2024-01-23pt_BR
dc.date.available2025-04-04T20:26:48Zpt_BR
dc.date.issued2023-10-13pt_BR
dc.identifier.citationMADEIRA, D. S. S. Bioprospecção de cepas de Saccharomyces cerevisiae a partir de diferentes alambiques no estado do maranhão para produção de cachaça artesanal. 2023. 161 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Faculdade de Engenharia, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2023.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/5957pt_BR
dc.description.abstractCachaça in Brazil has its history marked by its artisanal production. It is consumed in all regions of the country, being in all segments and levels of Brazilian society. Seeking excellence in the quality of cachaça through various processes, to obtain quality cachaça. The quality of the product is intrinsically linked to the use of yeast in the fermentation process, which can be of wild origin or added intentionally, through strains selected for fermentation. With the aim of obtaining an isolated and characterized strain, characterization and selection analyzes were carried out on strains of Saccharomyces cerevisiae from different regions of the State of Maranhão, with the aim of identifying compounds that impart characteristic aromas and flavors to cachaças produced in specific regions. of State. Initially, six samples of Saccharomyces cerevisiae yeast musts were evaluated, collected directly from the fermentation tanks in the still cachaça distilleries. The samples were inoculated and subjected to serial dilution, obtaining approximately 200 colonies. For the selection of yeasts, the isolates went through four stages of cell multiplication (A1 to A4), with the °Brix being evaluated. And through two fermentative stages, FP1 and FP2, in which the °Brix reduction time and completion of fermentation were evaluated. The strains that presented the best results were considered suitable for the production of cachaça. The study showed that the strains analyzed from the CA1, CA2, CA3, CA4, CA5 and CA6 samples of accharomyces cerevisiae, only the CA5 and CA6 strains were those that managed to complete fermentation in six days, whereas the strains from the CA6 sample, being the most promising. In the FP2 stage of fermentation, strains from samples CA1, CA5 and CA6 reduced °Brix by less than 1% in 24h. The other isolates tested did not reduce the °Brix to zero in the FP2 stage after 24 hours. After the multiplication and fermentation stage, the yeast isolates were subjected to flocculation and tolerance tests to differenttypes of stress. With the excellent performance of the isolates of Saccharomyces cerevisiae strains from samples CA1, CA3, CA5 and CA6, they presented satisfactory results, showing favorable characteristics in the production of still cachaça in environmental conditions found in the Maranhão region.en
dc.description.resumoA cachaça no Brasil tem sua história marcada pela sua produção artesanal. Tendo seu consumo em todas as regiões do país, estando em todos os segmentos e níveis da sociedade brasileira. Buscando a excelência na qualidadeda cachaça por meio de diversos processos, para obter cachaça de qualidade. A qualidade do produto está intrinsecamente ligada à utilização de leveduras no processo fermentativo, podendo ser de origem selvagem ou adicionada intencionalmente, por meio de cepas selecionadas para a fermentação. Com o objetivo de obter uma cepa isolada e caracterizada, foram realizadas análises de caracterização e seleção de cepas de Saccharomyces cerevisiae provenientes de diferentes regiões do Estado do Maranhão, com o objetivo de identificar compostos que conferem aromas e sabores característicos nas cachaças produzidas em regiões específicas do estado. Inicialmente, foram avaliadas seis amostras de mostos de leveduras Saccharomyces cerevisiae, coletadas diretamente das dornas fermentativas nas destilarias de cachaça de alambique. As amostras foram inoculadas e submetidas à diluição seriada obtendo, aproximadamente 200 colônias. Para a seleção das leveduras, os isolados passaram por quatro etapas de multiplicação celular (A1 a A4), sendo avaliado o °Brix. E por duas etapas fermentativas, FP1 e FP2, nas quais foi avaliado o tempo de redução do °Brix e término da fermentação. As cepas que apresentaram os melhores resultados foram consideradas adequadas para a produção de cachaça. O estudo evidenciou que as cepas analisadas das amostras de CA1, CA2, CA3, CA4, CA5 e CA6 de Saccharomyces cerevisiae, apenas as cepas CA5 e CA6 foram as que conseguiram finalizar a fermentação em seis dias, onde as cepas da amostra CA6, sendo as mais promissoras. Na etapa FP2 da fermentação, as cepas das amostras CA1, CA5 e CA6 reduziram o °Brix menor que 1% em 24h. Os outros isolados testados não reduziram o °Brix a zero na etapa FP2 após 24 horas. Após a etapade multiplicação e fermentação os isolados das leveduras foram submetidos ao teste de floculação e tolerância a diferentes tipos de estresse. Com o excelente desempenho dos isolados das cepas de Saccharomyces cerevisiae das amostras CA1, CA3, CA5 e CA6, apresentaram resultados satisfatórios, evidenciando características favoráveis na produção de cachaça de alambique em condições ambientais encontradas na região do Maranhão.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Claudeir Guilhermino (claudeirguilhermino@ufgd.edu.br) on 2025-04-04T20:26:48Z No. of bitstreams: 1 DiegoSâmideSilvaMadeira.pdf: 1238695 bytes, checksum: 054753c3f0e0d031090cdd67d5f398e7 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2025-04-04T20:26:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DiegoSâmideSilvaMadeira.pdf: 1238695 bytes, checksum: 054753c3f0e0d031090cdd67d5f398e7 (MD5) Previous issue date: 2023-10-13en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal da Grande Douradospt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Engenhariapt_BR
dc.publisher.programPrograma de pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUFGDpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectCachaçapt_BR
dc.subjectCachaçaen
dc.subjectArtesanalpt_BR
dc.subjectCraften
dc.subjectFermentaçãopt_BR
dc.subjectFermentationen
dc.subject.cnpqCNPQ::ENGENHARIASpt_BR
dc.titleBioprospecção de cepas de Saccharomyces cerevisiae a partir de diferentes alambiques no estado do maranhão para produção de cachaça artesanalpt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR
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