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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1Vilela, Danielle Marquespt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7752004271710878pt_BR
dc.contributor.referee1Bonfa, Maricy Raquel Lindenbahpt_BR
dc.contributor.referee2Dantas, Fabiana Gomes da Silvapt_BR
dc.creatorOliveira, Camila Rafaela Santos dept_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/2722919701897071pt_BR
dc.date.accessioned2025-05-26T18:02:02Zpt_BR
dc.date.available2022-06-24pt_BR
dc.date.available2025-05-26T18:02:02Zpt_BR
dc.date.issued2022-06-23pt_BR
dc.identifier.citationOLIVEIRA, Camila Rafaela Santos de. Contagem populacional de leveduras durante a maturação de queijo MS artesanal caipira. 2022. 14 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Ciências Biológicas) – Faculdade de Ciências Biológicas e Ambientais, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2022.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/6358pt_BR
dc.description.abstractThere are several types of artisanal cheeses spread around the world. There are many in Brazil including the artisanal MS Cheese Caipira, a typical product from Mato Grosso do Sul. It is very important to evaluate the characteristics of artisanal cheese and mainly analyze the differential that is the raw milk that offers the origin of the diverse microbiota. With analysis, information can be obtained to obtain a quality product and offer food safety. This study aimed to evaluate the yeasts present in the artisanal MS Cheese Caipira from the State of Mato Grosso do Sul in the city of Dourados and to evaluate the physicochemical properties of the cheese. A literature review was carried out to analyze microbiological data focusing on yeasts and physicochemical analysis of lipids and moisture. In the present work it was verified that there was almost no presence of yeasts in the artisanal caipira cheese. In Brazil, the most studied cheeses are those from Minas Gerais, whereas the artisanal MS Cheese Caipira doesn’t have much information about it. It is something that should be further studied, which would obtain relevant results for legislation related to artisanal cheeses.en
dc.description.resumoExistem vários tipos de queijos artesanais espalhados pelo mundo. Existem muitos no Brasil, incluindo o artesanal MS Queijo Caipira, um produto típico de Mato Grosso do Sul. É muito importante avaliar as características do queijo artesanal e principalmente analisar o diferencial que é o leite cru que oferece a origem da diversificada microbiota. Com a análise, pode-se obter informações para obter um produto de qualidade e oferecer segurança alimentar. Este trabalho teve como objetivo avaliar as leveduras presentes no queijo artesanal MS Caipira do Estado de Mato Grosso do Sul no município de Dourados e avaliar as propriedades físico-químicas do queijo. Foi realizada uma revisão de literatura para análise de dados microbiológicos com foco em leveduras e análise físico-química de lipídios e umidade. No presente trabalho verificou-se que quase não houve presença de leveduras no queijo caipira artesanal. No Brasil, os queijos mais estudados são os mineiros, enquanto o queijo artesanal MS Caipira não possui muitas informações a respeito. É algo que deve ser mais estudado, o que obteria resultados relevantes para a legislação relacionada aos queijos artesanais.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Claudeir Guilhermino (claudeirguilhermino@ufgd.edu.br) on 2025-05-26T18:02:02Z No. of bitstreams: 1 CamilaRafaelaSantosdeOliveira.pdf: 565316 bytes, checksum: 36b07a4fe18bbbc8158338875929e926 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2025-05-26T18:02:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CamilaRafaelaSantosdeOliveira.pdf: 565316 bytes, checksum: 36b07a4fe18bbbc8158338875929e926 (MD5) Previous issue date: 2022-06-23en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal da Grande Douradospt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Ciências Biológicas e Ambientaispt_BR
dc.publisher.initialsUFGDpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectBiotecnologiapt_BR
dc.subjectBiotechnologyen
dc.subjectFermentaçãopt_BR
dc.subjectFermentationen
dc.subjectMicrobiotapt_BR
dc.subjectMicrobiotaen
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS BIOLOGICASpt_BR
dc.titleContagem populacional de leveduras durante a maturação de queijo MS artesanal caipirapt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
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