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Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso
Título: Secagem da laranja Kinkan (Fortunella margarita): análise cinética e influência da temperatura nos compostos bioativos
Autor(es): Santos, Priscila Vieira dos
Pinheiro, Sarah Gabrielly Rodrigues
Primeiro Orientador: Galante, Raquel Manozzo
metadata.dc.contributor.referee1: Martelli, Silvia Maria
metadata.dc.contributor.referee2: Werle, Leandro Osmar
metadata.dc.contributor.referee3: Aranha, Caroline Pereira Moura
Resumo: A laranja Kinkan (Fortunella margarita) é uma fruta cítrica de pequeno porte, com casca fina, comestível e sabor adocicado. Originária do sudeste asiático, é rica em compostos bioativos como vitamina C, carotenoides e fenólicos. Ela apresenta uma casca comestível bastante doce, que se contrasta com o azedo da parte interna. Seu consumo traz benefícios antioxidantes, anti-inflamatórios e imunológicos. Além do uso in natura, é aproveitada na culinária, para manutenção de saúde e em pesquisas sobre aproveitamento industrial de suas cascas. Este trabalho teve como objetivo estudar a secagem da casca da laranja Kinkan em diferentes temperaturas (45 °C, 55 °C e 65 °C), avaliando sua influência sobre a difusividade efetiva e a preservação de compostos fenólicos, vitamina C e carotenoides. A metodologia envolveu secagem em bandeja com controle de temperatura e análises físico-químicas dos compostos bioativos. Os resultados mostraram que o aumento da temperatura de secagem de 45 °C para 65 °C elevou a difusividade efetiva de 0,00062 para 0,00178 cm²·min⁻¹. Embora temperaturas mais altas acelerem o processo, também intensificam a degradação de compostos termossensíveis. A 45 °C observou-se melhor preservação de compostos fenólicos e vitamina C, enquanto 55 °C foi mais eficiente para a manutenção dos carotenoides, com menor tempo de secagem e sem perdas significativas.
Abstract: Kinkan orange (Fortunella margarita) is a small citrus fruit with a thin, edible, and sweet-tasting peel. Native to Southeast Asia, it is rich in bioactive compounds such as vitamin C, carotenoids, and phenolics. The fruit has a notably sweet peel that contrasts with its tart inner flesh. Its consumption provides antioxidant, anti-inflammatory, and immune-boosting benefits. In addition to being consumed fresh, it is used in culinary applications, health maintenance, and research on the industrial utilization of its peel. This study aimed to investigate the drying of Kinkan orange peel at different temperatures (45 °C, 55 °C, and 65 °C), evaluating its influence on effective diffusivity and the preservation of phenolic compounds, vitamin C, and carotenoids. The methodology involved tray drying with controlled temperatures and physicochemical analysis of the bioactive compounds. The results showed that increasing the drying temperature from 45 °C to 65 °C raised the effective diffusivity from 0.00062 to 0.00178 cm²·min⁻¹. Although higher temperatures accelerate the drying process, they also intensify the degradation of thermosensitive compounds. At 45 °C, better preservation of phenolic compounds and vitamin C was observed, while 55 °C was more efficient for maintaining carotenoids, with a shorter drying time and no significant losses.
Palavras-chave: Secagem
Drying
Laranja kinkan
Kinkan orange
Compostos Bioativos
Bioactive Compounds
CNPq: CNPQ::ENGENHARIAS
Idioma: por
País: Brasil
Editor: Universidade Federal da Grande Dourados
Sigla da Instituição: UFGD
metadata.dc.publisher.department: Faculdade de Engenharia
Citação: SANTOS, P.V.; PINHEIRO, S.G.R. Secagem da laranja Kinkan (Fortunella margarita): análise cinética e influência da temperatura nos compostos bioativos. 2025. 21 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharel em Engenharia de Alimentos) – Faculdade de Engenharia, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2025.
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/6520
Data do documento: 29-Jul-2025
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