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metadata.dc.type: Dissertação
Title: Qualidade dos grãos de feijão do grupo carioca cultivar brs estilo submetido a diferentes temperaturas de secagem
metadata.dc.creator: Junqueira, Maria Heloisa
metadata.dc.contributor.advisor1: Siqueira, Valdiney Cambuy
metadata.dc.contributor.advisor-co1: Schoeninger, Vanderleia
metadata.dc.contributor.referee1: Almeida, Alexsandro Cláudio dos Santos
metadata.dc.contributor.referee2: Motta, Ivo de Sá
metadata.dc.description.resumo: A secagem é um processo necessário para a preservação da qualidade de grãos colhidos com teor de água elevado, porém, quando conduzida com temperatura inadequada, pode promover alterações físico-químicas que modificam a qualidade do produto. Objetivou-se com o presente trabalho avaliar o efeito de diferentes temperaturas de secagem no desempenho de plântulas e qualidades tecnológica e nutricional dos grãos de feijão carioca cv. BRS Estilo. O material, colhido com aproximadamente 20% de teor de água em base úmida (b.u.), foi submetido à secagem em secador de camada fixa horizontal com ventilação forçada, nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C, até atingir 11 ± 0,3% (b.u.). O desempenho de plântulas foi avaliado através do teste padrão de germinação, da primeira contagem de germinação, do índice de velocidade de germinação, do comprimento e massa de matéria seca de plântulas, da condutividade elétrica, da emergência em campo e do índice de velocidade de emergência. A qualidade tecnológica foi avaliada por meio da coloração do tegumento, teste de cocção, sólidos solúveis totais e sólidos solúveis do caldo de cozimento. A qualidade nutricional foi avaliada por meio de sua composição nutricional, sendo considerado os teores de minerais (Fe, Zn, Mn, Cu, Ca, Mg, K, P), proteína bruta, extrato etéreo, carboidratos, fibra bruta e cinzas. Com base nos resultados, pôde-se concluir que: a) o desempenho de plântulas foi influenciado pelas condições de secagem, tendendo a reduzir com o aumento da temperatura; b) o aumento da temperatura de secagem implica na redução de grãos inteiros após o cozimento e em aumento da porcentagem de embebição antes do cozimento e dos sólidos solúveis totais e sólidos solúveis do caldo de cozimento; c) a coloração, tempo médio de cocção, porcentagem de embebição durante a cocção e taxa de expansão volumétrica não foram influenciados pela temperatura de secagem; d) o teor dos minerais, assim como os teores de fibra total e cinzas não foram influenciados pela temperatura de secagem; e e) maiores temperaturas de secagem propiciaram menores teores de proteínas e lipídios estatisticamente significativo.
Abstract: Drying is a necessary process for the preservation of the quality of grains harvested with high moisture content, but when conducted with inadequate temperature, can promote physico-chemical changes that modify the product quality. It was aimed with the present work to evaluate the effect of different drying temperatures on the seedling performance, and technological and nutritional quality of grains of bean cv. BRS Estilo. The material, harvested at approximately 20% moisture content (wet basis), were subjected to drying in a horizontal fixed layer dryer with forced ventilation, at temperatures of 40, 50, 60 and 70 °C until reaching 11 ± 0.3% (w.b.). The seedling performance was evaluated through standard germination test, first germination count, germination speed index, seedling dry matter length and mass, electrical conductivity, field emergence and the rate of emergence rate. The technological quality was evaluated by means of the tegument coloration, cooking test, total soluble solids and soluble solids of the cooking broth. The nutritional quality was evaluated by means of its nutritional composition, considering the contents of minerals (Fe, Zn, Mn, Cu, Ca, Mg, K, P), crude protein, ethereal extract, carbohydrates, crude fiber and ash. Based on the results, it was possible to conclude that: a) the seedling performance were influenced by the drying conditions, tending to reduce with temperature increase; b) with the increase of the drying temperature, whole grains after cooking were reduced and there was an increase in the percentage of soaking before cooking, total soluble solids and soluble solids of the cooking broth; c) the color, average cooking time, percentage of soak during cooking and volumetric expansion rate were not influenced by the drying temperature; d) the content of minerals, as well as the total fiber and ash contents were not influenced by the drying temperature; and e) higher drying temperatures resulted in lower protein and lipid content, statistically significant.
Keywords: Phaseolus vulgaris
Produção de plântulas
Seedling production
Análise nutricional
Nutritional analysis
metadata.dc.subject.cnpq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ENGENHARIA AGRICOLA
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Universidade Federal da Grande Dourados
metadata.dc.publisher.initials: UFGD
metadata.dc.publisher.department: Faculdade de Ciências Agrárias
metadata.dc.publisher.program: Programa de pós-graduação em Engenharia Agrícola
Citation: JUNQUEIRA, Maria Heloisa. Qualidade dos grãos de feijão do grupo carioca cultivar brs estilo submetido a diferentes temperaturas de secagem. 2017. 69 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) – Faculdade de Ciências Agrárias, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2017.
metadata.dc.rights: Acesso Restrito
URI: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/1331
Issue Date: 5-May-2017
Appears in Collections:Mestrado em Engenharia Agrícola

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