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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1Martelli, Silvia Maria-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/2368005158362357pt_BR
dc.contributor.referee1Cavenaghi-Altemio, Angela Dulce-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5623031966581265pt_BR
dc.contributor.referee2Casari, Andressa Cecilia Almeida Bachega-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/7651577440736372pt_BR
dc.contributor.referee3Galante, Raquel Manozzo-
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/1805879409276347pt_BR
dc.creatorDurante, Thalita Paula Yock-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/0594596404898113pt_BR
dc.date.accessioned2019-11-20T18:25:41Z-
dc.date.available2019-11-20T18:25:41Z-
dc.date.issued2018-07-05-
dc.identifier.citationDURANTE, Thalita Paula Yock. Elaboração de biscoito tipo cookies com farinha de torta de cártamo. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) – Faculdade de Engenharia, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2018.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2168-
dc.description.resumoBiscoitos tipo cookies são produtos alimentícios práticos nos aspectos de produção, comercialização, consumo e com elevada vida de prateleira, sendo altamente vantajoso do ponto de vista econômico. A semente de cártamo é uma fonte de óleo benéfica para a saúde (ômega 3) bem como de fibras, sendo assim, a sua importância na adição da farinha de torta de cártamo obtida da prensagem mecânica da semente de cártamo (Carthamustinctorius L). O presente trabalho teve como objetivo elaborar a partir do co-produto gerado na prensagem mecânica da semente de cártamo, a torta de cártamo, e desenvolver biscoitos tipo cookies variando os percentuais de farinha de torta de cártamo em substituição parcial de farinha de trigo e avaliar suas características físicas, químicas e sensorial. Foram elaboradas cinco formulações de biscoito tipo cookies onde: F1 (0% farinha de torta de cártamo), F2 (25% farinha de torta de cártamo), F3 (50% farinha de torta de cártamo), F4 (75% farinha de torta de cártamo) e F5 (100% farinha de torta de cártamo). Na farinha de torta de cártamo e nas formulações foram determinados a composição proximal, e nos biscoitos foram realizadas as análises de atividade de água, acidez titulável e força de cisalhamento. Com relação aos resultados, a farinha de torta de cártamo apresentou 6,18% de umidade, 2,17% de cinzas, 18,00% de lipídeos, 15,50% de proteínas, 65,30% de fibras e 23,80% de carboidratos, demonstrando elevado teor de fibras, quando comparado à legislação.As atividades de água das formulações do biscoito tipo cookies variaram entre 0,43 a 0,53. O valor de acidez total variou de 1,68 a 1,85 %,quanto ao valor de força de cisalhamentoo valor variou de 20 N a 36N. Os escores dos atributos sensoriais dos biscoitos tipo cookies variaram de “Desgostei muitíssimo” a “Gostei muitíssimo”.Pelo índice de aceitabilidade a F5 não foi aceita, pois obteve valores inferiores a 70% em todos os atributos.Com relação à intenção de compra as formulações com adição de 50, 75 e 100% de farinha de torta de cártamo variou de 48% a 52% valores menores em relação à de 25% que foi de 62% e 66% com 100% de farinha de trigo. A partir dos resultados, pode-se concluir que a farinha de torta de cártamo pode ser utilizada na elaboração de outros produtos alimentícios, apresentando-se como alternativa para diminuição do impacto ambiental e agregação de valor ao co-produto.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Alison Souza (alisonsouza@ufgd.edu.br) on 2019-11-20T18:25:41Z No. of bitstreams: 1 ThalitaPaulaYockDurante.pdf: 653436 bytes, checksum: 10002e274f308219f37c317fb46a8de0 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2019-11-20T18:25:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ThalitaPaulaYockDurante.pdf: 653436 bytes, checksum: 10002e274f308219f37c317fb46a8de0 (MD5) Previous issue date: 2018-07-05en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal da Grande Douradospt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Engenhariapt_BR
dc.publisher.initialsUFGDpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectCarthamus tinctoriusla
dc.subjectResíduo alimentarpt_BR
dc.subjectFood wastesen
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.titleElaboração de biscoito tipo cookies com farinha de torta de cártamopt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
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