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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: Análise físico-química da linhaça (Linum usitatissimum L.) cultivada na cidade de Dourados-MS
metadata.dc.creator: Garcia, Laís Chancare
metadata.dc.contributor.advisor1: Seixas, Fernanda Rosan Fortunato
metadata.dc.description.resumo: A semente do linho, denominada linhaça é conhecida e estudada como um alimento funcional, ou seja, possui em sua composição nutricional compostos capazes de promover benefícios a saúde humana. Os genótipos de linhaça se diferenciam pela cor de suas sementes, sendo a linhaça marrom e a linhaça amarelo dourada. No Brasil a linhaça é produzida principalmente na região sul devido às condições climáticas, no entanto a origem das sementes cultivadas é desconhecida. Com base no exposto, este trabalho tem como objetivo avaliar as características físico-químicas de sementes de linhaças, com genótipo conhecido, pela primeira vez produzidas no município de Dourados-MS (região centro-sul), bem como comparar diferenças entre a linhaça marrom e amarelo dourada, relacionar a composição química com as linhaças de outros países, além de incentivar o consumo e o cultivo da linhaça na região centro sul do Brasil. Utilizou-se neste estudo sementes da cor amarelo dourada e marrom produzidas em cultivo conservacionista na área experimental da UFGD no ano de 2018. Foram determinados, teor de atividade de água, umidade e cinzas, índice de acidez, lipídeos, proteínas, teor de fibra em detergente neutro, teor de carboidratos, compostos fenólicos totais e teor de ácidos graxos sob a forma de ésteres metílicos. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) seguidas pelo teste de Tukey (p<0,05). Entre a linhaça dourada e marrom houve diferenças significativas apenas para fibra, compostos fenólicos, ácido graxo esteárico e acido oleico, demonstrando teores semelhantes na maioria dos demais parâmetros analisados. Também observou-se semelhanças entre a composição química das linhaças estudadas com as produzidas em outros países. Com isso a linhaça marrom, produzida em maior escala no Brasil e com menor valor comercial, pode ter seu cultivo e consumo incentivado na região centro-sul.
Abstract: The flax seed is known and studied as a functional food, that is, has in its nutritional composition compounds capable of promoting human health benefits. Flax genotypes are differentiated by the color of their seeds, with brown flaxseed and golden flaxseed. In Brazil, flaxseed is mainly produced in the southern region due to climatic conditions, however the origin of the cultivated seeds is unknown. Based on the above, this work has the objective of evaluating the physicochemical characteristics of linseed seeds with a known genotype, first produced in the city of Dourados-MS (south-central region), as well as to compare differences between brown and golden flax, to relate the chemical composition with the linseeds of other countries, as well as to encourage the consumption and the cultivation of the flax in the south central region of Brazil. Seeds of the golden and brown color produced in the conservation area of the UFGD in the year 2018 were used in this study. Was determined aw, moisture and ash content, acidity index, lipids, proteins, fiber content neutral detergent, carbohydrate content, total phenolic compounds and fatty acid content in the form of methyl esters. Data were submitted to analysis of variance (ANOVA) followed by the Tukey test (p <0.05). Among the golden and brown flaxseed there were significant differences only for fiber, phenolic compounds, stearic acid and oleic acid, showing similar levels in most of the other parameters analyzed. There were also similarities between the chemical composition of the flaxseed studied and those produced in other countries. Thus brown flax, produced on a larger scale in Brazil and with less commercial value, can have its cultivation and consumption encouraged in the center-south region.
Keywords: Alimento funcional
Functional food
Linum usitatissimum
metadata.dc.subject.cnpq: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Universidade Federal da Grande Dourados
metadata.dc.publisher.initials: UFGD
metadata.dc.publisher.department: Faculdade de Ciências da Saúde
Citation: GARCIA, Laís Chancare. Análise físico-química da linhaça (Linum usitatissimum L.) cultivada na cidade de Dourados-MS. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição) – Faculdade de Ciências da Saúde, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2019.
metadata.dc.rights: Acesso Restrito
URI: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2472
Issue Date: 28-Jun-2019
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