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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: Elaboração de brownie de chocolate com adoçantes alternativos
metadata.dc.creator: Calazans, Mariana Embercics
metadata.dc.contributor.advisor1: Lima, Claudia Gonçalves de
metadata.dc.description.resumo: A procura por substitutos da sacarose e alimentos mais saudáveis, reduzidos em calorias, açúcares e gorduras vem aumentando. O uso de edulcorantes e de alimentos que sejam capazes de adicionar doçura às preparações é uma alternativa para diabéticos e pessoas que buscam dietas com restrição de calorias, ou substituição do açúcar. O objetivo deste trabalho foi produzir brownies de chocolate adoçados com edulcorantes, e com adoçante alternativo (purê de maçã), além de substituir a tradicional farinha de trigo branca pela farinha integral, reduzindo o índice glicêmico da preparação, tendo em vista o mercado ainda escasso, quando se trata de bolos e sobremesas que não tenham seu sabor comprometido. Foram elaboradas as rotulagens nutricionais de cada amostra, e os valores nutricionais foram comparados. Comoresultados pode- se observar qu e o valor energético e de carboidratos da amostra que não levava açúcar possuiu os menores valores, enquanto que os valores de gorduras, prote ínas e fibras não apresentou grandes alterações. Com isso conclui - se que o uso de edulcorantes e adoçantes alternativos, se mostra uma via diferente para quem bu sca redução calorias e carboidratos em suas preparações.
Abstract: The demand for sucrose substitutes and healthier foods reduced in calories, sugars and fats has been increasing. The use of sweeteners and foods that are able to add sweetness to the preparations is an alternative for diabetics and people seeking calorie restricted diets or sugar replacement. The objective of this work was to produce chocolate brownies sweetened with sweeteners and with an alternative sweetener (ap ple puree), besides replacing traditional white flour with wholemeal flour, reducing the glycemic index of the preparation, in view of the still scarce market , when it comes to cakes and desserts that do not have their flavor compromised. The nutritional labeling of each sample was elaborated, and the nutritional values were compared. As results it can be observed that the energetic and carbohydrate value of the sample that did not carry sugar had the lowest values, whereas the values of fats, proteins and fibers did not present major alterations. With this it is concluded that the use of sweeteners and alternative sweeteners, it shows a different way for those seeking calories reduction and carbohydrates in their preparations.
La demanda de sustitutos de sacarosa y alimentos más saludables reducidos en calorías, azúcares y grasas ha ido en aumento. El uso de edulcorantes y alimentos que pueden agregar dulzor a las preparaciones es una alternativa para los diabéticos y las personas que buscan dietas con un contenido calórico o un reemplazo de azúcar. El objetivo de este trabajo fue producir brownies de chocolate endulzados con edulcorantes y un edulcorante alternativo (puré de manzana), además de reemplazar la harina blanca tradic ional con harina integral, reduciendo el índice glucémico de la preparación, en vista del mercado aún escaso. , cuando se trata de tartas y postres que no tienen su sabor comprometido. Se elaboró el etiquetado nutricional de cada muestra y se compararon los valores nutricionales. Como resultados, se puede observar que el valor energético y de carbohidratos de la muestra que no transportó azúcar tuvo los valores más bajos, mientras que los valores de grasas, proteínas y fibras no presentaron alteraciones i mportantes. Con esto se concluye que el uso de edulcorantes y edulcorantes alternativos, muestra una forma diferente para aquellos que buscan la reducción de calorías y carbohidratos en sus preparaciones.
Keywords: Diabetes mellitus
Stevia
Edulcorantes
Sweetening agents
metadata.dc.subject.cnpq: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Universidade Federal da Grande Dourados
metadata.dc.publisher.initials: UFGD
metadata.dc.publisher.department: Faculdade de Ciências da Saúde
Citation: CALAZANS, Mariana Embercics. Elaboração de brownie de chocolate com adoçantes alternativos. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição) – Faculdade de Ciências da Saúde, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2019.
metadata.dc.rights: Acesso Restrito
URI: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2476
Issue Date: 24-Jun-2019
Appears in Collections:Nutrição

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