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Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso
Título: Uso de jambolão e pimenta rosa no controle de contaminação microbiana em fermentação industrial
Título(s) alternativo(s): Use of jambolon and pink pepper in control of microbial contamination in industrial fermentation
Autor(es): Dias, Kelli de Souza
Primeiro Orientador: Paz, Marcelo Fossa da
Resumo: O enorme interesse na substituição de antibióticos nos processos industriais por antimicrobianos naturais, tem sido uma nova alternativa de se reduzir a quantidade de bactérias que causam contaminações no processo industrial sem que as leveduras sejam afetadas. As transformações que as bactérias podem ocasionar em uma fermentação industrial pode gerar problemas em todo o processo. Essas bactérias possuem a capacidade de consumir os substratos e açucares presentes nas fermentações, dificultando ou até inibindo o crescimento das leveduras fermentadoras, também podem mudar todo o produto final, devido as substâncias que as mesmas podem produzir. Por isso, com o objetivo de minimizar esse grande problema, sem que se faça a utilização de antibióticos sintéticos, o uso de extratos de plantas está sendo a alternativa mais viável no momento. Nesse experimento utilizou três plantas para se fazer os extratos, Jambolão (Syzygium cumini (L.)) e Pimenta Rosa (Schinus terebinthifolius) e o Lúpulo (Humulus lupulus), foi utilizado também cinco concentrações, (12 mgxmL-1 , 24 mgxmL-1 , 60 mgxmL-1 , 200 mgxmL-1 , e 300 mgxmL-1 ). As bactérias contaminantes e as leveduras foram coletadas na usina. Para classificar a bactéria foi necessário se fazer o método de coloração de gram. As análises do experimento foram feitas por analise de variância e por meio de comparação das medias pelo teste de Tukey em nível de 5% de probabilidade no programa de estatística GENES. Os resultados mostraram que o extrato da Pimenta Rosa na concentração 200 mgxmL-1 , não obteve o efeito para a levedura, e se mostrou eficaz na inibição da bactéria.
Abstract: The enormous interest in the substitution of antibiotics in industrial processes by natural antimicrobials has been a new alternative to reduce the amount of bacteria that causes contamination in the industrial process without the yeasts being affected. The transformations that bacteria can cause in an industrial fermentation can generate problems throughout the process. These bacteria have the ability to consume the substrates and sugars present in the fermentations, hindering or even inhibiting the growth of fermenting yeasts, they can also change the entire final product, due to the substances they can produce. Therefore, in order to minimize this great problem, without the use of synthetic antibiotics, the use of plant extracts is the most viable alternative at the moment. In this experiment three plants were used to make extracts, Jambolão (Syzygium cumini (L.)) and Pepper pink (Schinus terebinthifolius) and Hops (Humulus lupulus). Five concentrations were also used: 12 mgxmL-1 , 24 mgxmL-1 , 60 mgxmL-1 , 200 mgxmL-1 , and 300 mgxmL-1 ). Contaminant bacteria and yeasts were collected at the plant. To classify the bacterium it was necessary to make the gram staining method. The analyzes of the experiment were done by means of analysis of variance and by means of comparison of means by the test of Tukey in level of 5% of probability in the program of statistics GENES. The results showed that Pepper pink extract at 200 mgxmL-1 concentration, did not have an effect on yeast and was effective in inhibiting the bacteria.
Palavras-chave: Antibacterianos
Anti-bacterial agents
Syzygium cumini
CNPq: CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS
Idioma: por
País: Brasil
Editor: Universidade Federal da Grande Dourados
Sigla da Instituição: UFGD
metadata.dc.publisher.department: Faculdade de Ciências Biológicas e Ambientais
Citação: DIAS, Kelli de Souza. Uso de jambolão e pimenta rosa no controle de contaminação microbiana em fermentação industrial. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Biotecnologia) – Faculdade de Ciências Biológicas e Ambientais, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2018.
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/3007
Data do documento: 5-Dez-2018
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