Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2056
metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: Aplicação de ferramentas da qualidade para reduzir contaminações físicas em uma indústria frigorífica
metadata.dc.creator: Nogueira, Kássya Seabra
metadata.dc.contributor.advisor1: Menegazzo, Mariana Lara
metadata.dc.contributor.referee1: Raupp, Fabiana
metadata.dc.contributor.referee2: Santos, Vinícius Carrijo dos
metadata.dc.description.resumo: O setor industrial de carne bovina dispõe elevada relevância no quadro econômico do país. Com os consumidores mais exigentes e os mercados mais competitivos, as indústrias alimentícias buscam por melhores padrões de qualidade, sendo assim, esse setor têm investido cada vez mais nesse quesito por ser um ramo que são mais exigidos pelas legislações quanto a qualidade dos produtos. O propósito deste trabalho foi avaliar o processo produtivo de uma unidade frigorífica da região, identificando por meio de ferramentas da qualidade as contaminações de ordem física existentes nos produtos e sugerir a aplicação do método PDCA para melhoria do processo. A pesquisa desempenhada nesse estudo de caso é de caráter qualitativo realizadas através de visitas de campo. Foram selecionados 3 produtos para serem monitorados, e através de aplicação das ferramentas da qualidade e aplicação de questionários, foi identificado os tipos de contaminação física presente nos produtos e suas principais causas que são as falhas nas Boas Práticas de Fabricação, especialmente nos procedimentos padrão de higiene operacional, e um carente sistema de Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle, no qual foi analisado que o plano possui apenas um ponto crítico de controle, necessitando da adição de mais dois pontos. Feito isso, foi elaborado um plano de ação e proposto o ciclo PDCA para corrigir as falhas no processo.
Abstract: The beef industry has high relevance in the country's economic environment. And with the most demanding consumers and the most competitive markets, the food industries are looking for better quality standards, and thus, this sector has invested more and more in this area because it is a branch that are more charged by the legislations as the quality of the products. The purpose of this work was to evaluate the production process of a refrigeration unit of the region, identifying by means of quality tools the physical contaminations existing in the products and to suggest the application of the PDCA method to improve the process. The research carried out in this case study is of a qualitative nature carried out through field visits. Three products were chosen to be monitored, and through the application of quality tools and questionnaires, the types of physical contamination present in the products were identified and their main causes are the failures in Good Manufacturing Practices, especially in the standard procedures of operational hygiene, and a poor system of Hazard Analysis and Critical Control Point, in which it was analyzed that the plan has only one critical control point, requiring the addition of two more points. Once this has been done, an action plan has been drawn up and the PDCA cycle has been proposed to correct the flaws in the process.
Keywords: Ciclo PDCA
Controle de qualidade
Quality control
metadata.dc.subject.cnpq: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Universidade Federal da Grande Dourados
metadata.dc.publisher.initials: UFGD
metadata.dc.publisher.department: Faculdade de Engenharia
Citation: NOGUEIRA, Kássya Seabra. Aplicação de ferramentas da qualidade para reduzir contaminações físicas em uma indústria frigorífica. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Produção) – Faculdade de Engenharia, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2019.
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/2056
Issue Date: 5-Apr-2019
Appears in Collections:Engenharia de Produção

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
KassyaSeabraNogueira.pdf582,13 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.