Tipo:	Trabalho de Conclusão de Curso
Título:	Desenvolvimento de versões de sobremesas típicas com redução do valor energético
Título(s) alternativo(s):	Development versions of typical desserts with reduced energy value
Autor(es):	Oliveira, Jannielly Portilho de
Primeiro Orientador:	Magalhães, Angélica Margarete
Resumo:	O consumo de sobremesas pode contribuir para o aumento na prevalência de obesidade, assim, é importante buscar desenvolver sobremesas que mantenham, tanto quanto possível, as características sensoriais das originais, mas que sejam reduzidas em energia. Diante disso este trabalho teve por objetivo desenvolver versões de sobremesas típicas com redução do valor energético. O estudo foi realizado em quatro etapas. Na etapa inicial foram preparadas sobremesas típicas, com princípios de Técnica Dietética, sendo os dados registrados em fichas técnicas, com subseqüente verificação da composição química. Na segunda etapa foram desenvolvidas preparações semelhantes, com redução de açúcar e/ou gordura. Na terceira etapa, foram comparados os teores de energia e macronutrientes e, na última etapa foi verificada a aceitabilidade das preparações. Foram desenvolvidas cinco sobremesas com aceitabilidade mínima de 92,77% e uma redução do teor de energia variando entre 47,6% a 11,34%.
Palavras-chave:	Sobremesas Desserts Restrição calórica Caloric restriction
CNPq:	CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	Universidade Federal da Grande Dourados
Sigla da Instituição:	UFGD
metadata.dc.publisher.department:	Faculdade de Ciências da Saúde
Citação:	OLIVEIRA, Jannielly Portilho de. Desenvolvimento de versões de sobremesas típicas com redução do valor energético. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição) – Faculdade de Ciências da Saúde, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, MS, 2015.
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/3475
Data do documento:	23-Jun-2015
Aparece nas coleções:	Nutrição

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